Dillo Cucinando:

La piadina con...

2012-03-08T17:16:00.014-08:00

Dillo Cucinando: Adoro la piadina perché, a casa mia, è usata come fosse una tela bianca su cui ognuno può esprimere la propria creatività. Nella “serata piadina” ognuno può infilare la testa in frigorifero e creare la propria piadina mescolando sapori, consistenze e colori. Ovviamente organizzo questo tipo di cena quando ho il frigo pieno di tante piccole dosi di cibo insufficienti per altre ricette L’atmosfera è allegra e divertente. E’ tutto un “e se ci mettessi questo?”, “come ci starà quest’altro?”, “posso usare questo avanzo o ti serve? Insomma…diventa un’occasione per giocare, fare casino e provare nuovi abbinamenti!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 2 piadine)
Per le piadine
- 250 g di farina
- 100 ml d’acqua
- 1 pizzico di bicarbonato (o un pizzico di lievito di birra)
- 5 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione:

In una ciotola o sul piano di lavoro versate la farina. Unite il bicarbonato, l’olio, l'acqua tiepida nella quale avrete disciolto il sale. Aggiungete l’acqua gradualmente, in modo da diminuire o aumentare la quantità necessaria ad ottenere un impasto consistente e sodo ma lavorabile. Lavorate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una “palla” di pasta liscia ed omogenea. Ponete la pasta in una terrina infarinata , coprite con un panno umido e mettete a riposare l'impasto per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in 2 parti uguali. Stendete, con il mattarello infarinato le due porzioni di pasta, fino ad ottenere 2 dischi spessi 4-5 millimetri e del diametro di circa 25 cm. Se volete ottenere un bordo liscio ed una forma circolare perfetta potete ritagliare la pasta usando una teglia da forno rovesciata (io salto questo passaggio perché sono pigra e per niente “esteta” ah! ah!). Ponete una padella antiaderente sul fuoco vivace, aspettate che sia ben calda e metteteci la piadina.

Bucherellate la superficie della piadina con i rebbi di una forchetta, e fate cuocere per 1-2 minuti su entrambi i lati. Una volta che saranno cotte aprite il frigorifero e…sbizzarritevi a riempirle con tutto quello che vi salta in mente…

Piadina ai 3 formaggi, rughetta e noci

(Dosi per 1 piadina)
- 50 g di mozzarella
- 1 manciata di rughetta
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- pecorino a piacere
- 3-4 noci
- 1/2 limone
- sale
- olio e.v.o.

Distribuite la mozzarella tritata grossolanamente sulla piadina ancora tiepida. Disponete sopra la rughetta condita con sale, olio e una spruzzatina di limone.Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino a scaglie e le noci tritate grossolanamente.
Chiudete la piadina piegandola al centro...e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie di Montechiaro : Riscopri gli antichi sapori della tradizione emiliana

ed al contest di About food : Le ricette di primavera

Piadina con certosa, prosciutto crudo e cavolo rosso

(Dosi per 1 piadina)

- 40 g di certosa

- 50 g di prosciutto crudo saporito
- 1/4 di cavolo rosso
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
- 1 tazzina di vino bianco secco

Fate appassire il cavolo, tagliato a listarelle molto sottili, in una padella con un filo d’olio e l’aglio e il peperoncino Sfumate col vino bianco. Salate, coperchiate e fate cuocere per 10-15 minuti. Scegliete voi il grado di cottura che preferite, il cavolo rosso è buono sia croccante che morbido…dipende dai gusti (io ce l’avevo già cotto poiché era avanzato dalla cena della sera prima!).
Spalmate la certosa sulla piadina ancora tiepida. Disponete sopra il prosciutto crudo e il cavolo cotto e chiudete la piadina piegandola a metà.

Insalata di manioca allo yogurt

2012-03-06T12:29:00.000-08:00

Dillo Cucinando: La manioca è buonissima…e stasera voglio provarla in insalata.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 1 radice di manioca media
- 1 cespo di insalata verde (lattuga, cappuccina,…quella che preferite)
- 3 cucchiai di yogurt magro non dolcificato (o yogurt greco)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di zucchero
- 1 punta di cucchiaino di coriandolo (facoltativo)
- sale
- pepe
- prezzemolo

Preparazione:
Pulite la manioca e bollitela in acqua salata. Privatela del filamento centrale e tagliate a pezzi longitudinalmente (per leggere come pulire la manioca guardate qui).

Preparate la salsa di accompagnamento mescolando il limone, lo yogurt, l’olio, il sale, il pepe, il coriandolo, lo zucchero e il prezzemolo tritato. Disponete l’insalata, in foglie intere o tagliata a listarelle, sul piatto. Disponete la manioca e versate sopra al tutto abbondante salsa allo yogurt. Terminate con una manciata di prezzemolo tritato.

Castagnole glassate al cioccolato e sambuca

2012-03-04T13:15:00.007-08:00

Dillo Cucinando: A Carnevale ogni fritto vale...ma se aggiungi il cioccolato e la sambuca...vale anche per tutto il resto dell'anno.

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per circa 35 castagnole)
- g 300 di farina
- g 50 di zucchero
- g 40 di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di sambuca
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- sale
- olio evo per friggere (va bene anche l’olio di semi)
- g 150 di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di sambuca
- 1 tazzina di latte
- zucchero a velo per decorare

Preparazione:
Versate la farina, lo zucchero, il lievito setacciato e 1 pizzico di sale sul piano da lavoro (o in una capiente terrina). Create un cratere al centro della farina e versatevi il burro sciolto, la sambuca e le uova, mescolando.

Impastate gli ingredienti fino a formare un composto elastico ed omogeneo. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per mezz’ora. Prendete piccole quantità di pasta (grosse come un arancio) e stendetele col palmo delle mani fino a formare un cilindro del diametro di circa 1 cm e mezzo. Dividete, con un coltello, il cilindro in pezzetti lunghi 2 cm.

Date una forma rotonda ad ogni pezzetto, rotolandolo sul piano col palmo della mano.

Scaldate abbondante olio in una capiente padella. Gettate nell’olio le castagnole, poche alla volta, rigirandole mentre cuociono. Quando saranno dorate, toglietele dall’olio e adagiatele su un foglio di carta assorbente (va bene anche la carta scottex).
Tritate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in un pentolino e aggiungete lo zucchero, la sambuca e il latte. Ponete sul fuoco un altro pentolino, abbastanza grande da contenere il pentolino col cioccolato (per una cottura a bagnomaria), pieno d’acqua. Quando l’acqua sarà calda, inseritevi l’altro pentolino. Quando vedete che il cioccolato si scioglie, mescolate energicamente e togliete dal fuoco. Versate la glassa sulle castagnole e servite spolverando con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcipensieri : Cioccolato stregato

ed al contest di Profumi Sapori e Fantasia e Ricette di Tina : A Carnevale ogni ricetta dolce vale

Polenta con salsicce e spuntature di maiale

2012-03-04T02:59:00.039-08:00

Dillo Cucinando: Per salutare gli ultimi freddi...un classico della cucina romana.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 6 persone)
- g 600 di polenta a cottura rapida
- 6 spuntature (costolette) di maiale
- 6 salsicce
- 1,5 kg passata di pomodoro (2 bottiglie)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 gambo di sedano
- sale
- pepe (facoltativo)
- pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)

Preparazione:
Soffriggete sedano, carota e cipolla tritati finemente in 2 cucchiai d'olio. Aggiungete le costine di maiale, (che avrete fatto dividere in 2 dal macellaio) e le salsicce, e fate rosolare per circa 15 minuti a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco e lasciare evaporare. Versate il pomodoro e 1 bicchiere d’acqua. Portate ad ebollizione, salate, coperchiate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore. Preparate la polenta, versandola a pioggia in acqua bollente salata (seguendo le dosi indicate sulla vostra confezione).Mescolate continuamente finchè la polenta sarà cotta. Versate la polenta nei piatti singoli facendo uno strato alto almeno 1 cm, livellate la superficie col dorso di un cucchiaio e fatela riposare per un minuto. Versate sulla polenta abbondante sugo. Disponete sul sugo, una salsiccia e una spuntatura di maiale. Spolverate con una macinata di pepe (facoltativo) e una manciata di pecorino.

Con questa ricetta partecipo al contest di I pasticci di Luna : Le ricette della carestia per la sezione "ricette antiche"

ed al contest di Les Madeleines di proust : Ti cucino a... fuoco lento

Dolce soffice al mandarino...e un pezzetto del mio cuore

2012-02-27T17:54:00.011-08:00

Dillo Cucinando: Questo dolce sano e gustoso dice “vi voglio bene” e cerca di dirlo in modo divertente. Suggerisce: “Il mio cuore è grande e ce n’è un pezzetto per tutti!”
Io preparavo questo dolce, accompagnandolo con un bicchierino di liquore al mandarino e una spruzzata di panna, quando, ancora single, andavo alla cena dalle amiche la sera di San Valentino.
Ai tempi dell’università, noi ragazze “single convinte” (o quasi), ci organizzavamo, incuranti che fosse la sera degli innamorati, per andare a cena fuori. Sceglievamo un posto grazioso, prenotavamo un tavolo, ci vestivamo carine e passavamo una piacevole serata tra noi. Nonostante, di anno in anno, cambiassimo locale, variando tra pub, birrerie, pizzerie, ristoranti, ci scontravamo sempre con la stessa ambientazione. Si entrava in stanze semibuie, piene di cuori, palloncini rossi e immancabili candele su tavolini! Noi entravamo trionfanti, con quell’atteggiamento sicuro e costruito di chi dice al mondo “Sono carina, sono giovane, sono single…e non mi dispiace!”. In una di queste sere, dopo aver raggiunto il nostro tavolone (almeno da 5-6 persone) ed esserci accomodate, nell’assoluta indifferenza di tutte le coppiette, che si sdilinquivano in sguardi passionali e manine intrecciate sul tavolo, una delle mie amiche, in un moto di stizza, decide di spegnere le candele del nostro tavolo. Ordiniamo, e mentre ordiniamo la cena, la cameriera tira fuori dalla tasca l’accendino e riaccende tutte le candele del nostro tavolo. Appena se ne va con l’ordinazione, la mia amica spegne di nuovo tutte le candele…e cominciamo amabilmente a chiacchierare. Quando arriva la nostra cena, la cameriera riaccende le candele! Spegni, accendi, spegni, riaccendi…finchè la mia amica chiede gentilmente che le candele rimangano spente...visto che, evidentemente, non eravamo lì per una cenetta romantica. La cameriera, sempre gentilmente, ci spiega che non è possibile, perché sono l’unica illuminazione della sala e senza non ci si vedrebbe! Mentre se ne va, volta la testa, ci squadra tutte ed esclama :”DISPERATE eh?!”
La mia amica si calma, si gira verso di noi e, mogia mogia, sentenzia “Il prossimo San Valentino, cena a casa mia, ognuna porta qualcosa…e poi si va a ballare!”...e così facemmo per un paio d'anni.
Ora, nessuna di noi è più single, e questo dolce lo preparo quando ci vediammo, per ricordare quello strano periodo e l’affetto che ci lega.

Dillo Cucinando @Barbara

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (dosi x 2 teglie a forma di cuore-circa 25 muffin)
- 300 g di farina
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco ( ml 125)
- succo di 4 mandarini (vanno bene anche i clementini)
- 50 g di olio e.v.o. (usate un olio dal sapore delicato. In mancanza potete usare un buon olio di semi)
- 1 bustina di lievito in polvere
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di liquore al mandarino (facoltativo)
- sale
- pirottini di cartaforno per la cottura dei muffin
- una teglia da forno a forma di cuore (o di qualunque altra forma)

Preparazione:

Mescolate con le fruste, i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unite gradualmente, e sempre mescolando, l’olio, il succo di 3 mandarini filtrato dei semi, lo yogurt, la farina e il lievito setacciato. In un’altra terrina, montate, a neve ben ferma, gli albumi delle uova con un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto, mescolando con un cucchiaio e con movimenti dall’alto verso il basso (per evitare che il composto si sgonfi).

Disponete i pirottini di carta nella teglia a forma di cuore in modo che tutto lo spazio venga occupato (potete usare anche pirottini di diversa misura e colore). Con un cucchiaio, distribuite il composto in tutti i pirottini. Noterete che questi si deformano prendendo la forma della teglia. Infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Per essere sicuri che sia cotto infilate uno stuzzicadenti in uno dei muffin. Se ne esce asciutto significa che il vostro dolce è cotto.

Sfornate il vostro cuore e lasciate raffreddare i muffin nella teglia. Noterete che il vostro cuore sembrerà un puzzle! D’ora in poi fate attenzione a non scomporlo, poiché potreste avere difficoltà a rimettere ogni muffin al suo posto! Io sono impazzita più di una volta!

Preparate la glassa per “abbellire” i vostri muffin, mescolando g 100 di zucchero a velo con 2 cucchiai del succo del mandarino rimasto e 1 cucchiaio di liquore al mandarino (facoltativo). “Pucciate”, capovolgendoli, i vostri muffin nella glassa, facendo attenzione a rimetterli man mano al loro posto. (Se preferite potete anche versare la glassa su ogni muffin, con un cucchiaino, facendo attenzione che non coli tutt’attorno.) prima che la glassa si asciughi, spolverate con il rimanente zucchero a velo.

Togliete, in modo ordinato, ogni muffin dalla teglia, e ricomponete il vostro cuore su un vassoio. Donatelo alle persone a cui volete bene…un pezzetto ad ognuno!

Consigli:

- Se volete abbellire ulteriormente il vostro dolce, potrete aggiungere qualche goccia di colorante arancione (o una goccia di colorante rosso e due gocce di colorante giallo) nella glassa di copertura.

- Se desiderate un dolce più leggero evitate di mettere la glassa e limitatevi ad una spennellata di succo di mandarino e una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta pertecipo al contest di Bimbi a tavola : "San Valentino contro San Faustino" per la sezione San Faustino

ed al contest di La cuochina sopraffina : Yogurtino sopraffino, rendi speciale il tuo piattino

ed al contest di Mamma Papera's Blog : Metti un dolce sano...in tavola

ed al contest di Diario di cucina : A prova di bimbo

Filetto di persico in crosta di patate alla santoreggia

2012-02-27T14:06:00.001-08:00

Dillo Cucinando: Semplice, leggero e...buonissimo!
Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 400 g di patate (2-3 patate medie)
- 450 g di pesce persico (2 filetti)
- 3 cucchiai olio e.v.o.
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 rametto di santoreggia (oppure origano, erba cipollina o prezzemolo)
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili (spesse circa 2 mm). Preparate una marinata, mescolando con una forchetta, 2 cucchiai d’olio, il sale, pepe (facoltativo), l’aglio spremuto (facoltativo) e un ciuffo di santoreggia sminuzzato (se preferite potete usare un altro aroma tra origano, erba cipollina o prezzemolo). Passate il filetto di persico nella marinata e adagiatelo su una teglia foderata di carta forno. Disponete le patate sul filetto, sovrapponendole leggermente e lasciando il centro del filetto libero. Versate la marinata avanzata sulle patate.

Schiacciatele per farle aderire al pesce e irroratele con un filo d’olio ed un ulteriore pizzico di sale. Ponete in forno caldo a 200° e lasciare cuocere per 20 minuti circa.
Se volete delle patate ben dorate e molto croccanti, accendere il grill e lasciare cuocere altri 2-3 minuti.

Consigli:
Potete usare anche filetti di persico congelati, purchè li facciate scongelare completamente prima di cucinarli.

Pennette con salmone e zucchine a julienne

2012-02-22T13:51:00.003-08:00

Dillo Cucinando: Hai ospiti e hai paura di non incontrare il palato di tutti, ma allo stesso tempo vorresti servire a tavola qualcosa di personale? Niente di più semplice che rivisitare una ricetta classica. E’ semplice. Basta aggiungere un ingrediente inaspettato…per colore, sapore e consistenza.
E poi... l'aggiunta delle zucchine permette di dimezzare la quantità di burro e di panna rispetto alla ricetta classica...un taglio alle calorie in cambio di un aumento del sapore! Meglio di così ;-)

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta
- 120 g di salmone non affumicato
- g 250 di zucchine
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- g 60 di panna da cucina
- 1 noce di burro
- 1/4 di cipolla media
- prezzemolo

Preparazione:

Tagliate a julienne le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace con la noce di burro in cui avrete fatto imbiondire la cipolla. Regolate di sale. Quando saranno cotte (devono essere al dente) mettetene da parte la metà.

Lasciate l’altra metà nella padella in cui aggiungerete il salmone tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fate cuocere per 5-6 minuti mescolando.

Aggiungete il pomodoro, la panna da cucina , il prezzemolo sminuzzato e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto (aggiungete qualche cucchiaio d’acqua o di latte se il composto vi sembra troppo denso).

Lessate la pasta al dente e saltatela nel condimento mescolando (assaggiate e se occorre aggiungete un'altro po' di prezzemolo sminuzzato). Disponete nel piatti e cospargete con le zucchine rimaste dopo averle riscaldate. Cospargete con poco prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo per la Stagione Estate al contest di Dolci Armonie : Le quattro stagioni

Profitterol alla crema e...una borsa

2012-02-20T13:37:00.005-08:00

Dillo Cucinando: Qual è il nesso tra un profitterol e una stupenda borsetta di pelle? Semplice, basta aggiungere ad un party 2 amiche golose e senza vergogna, e tutto diventa possibile. Lo scorso autunno io e la mia migliore amica festeggiavamo finalmente la nostra laurea. Per la gioia di buttarci alle spalle anni di duro lavoro tra libri, esami e lezioni avevamo deciso di fare una pazzia: comprare una torta (profitterol per 20 persone) da quella che più che una pasticceria definirei una boutique di Bulgari... ma, avevamo fatto ore extra di baby sitting, e ce lo potevamo permettere. La serata di festeggiamenti si stava per concludere e, tra risate, brindisi e pronostici per il futuro, arrivava la nostra torta...Era doveroso scattarle una foto e, nel cercare di posizionarla al meglio su uno stupendo tavolinetto viola dal modernissimo design...CADE sul pavimento!!! Mentre io e la mia amica ridevamo istericamente ed io maledivo la forza di gravità vedo il cameriere avvicinarsi con scopa e paletta. Nonostante le nostre insistenze il cameriere si rifiuta di farcene raccogliere un po', ma non potevamo farcela portar via così, no...non così... senza neanche aver assaggiato un bignè. A quel punto, senza farmi vedere, ne prendo un pezzo e lo avvolgo in un tovagliolo. La mia amica mi guarda, apre la sua bella borsa vintage...e, senza farci notare, infiliamo dentro i 2 bignè. Alla fine della serata, e lontano da occhi indiscreti, decidiamo che era giunto il momento di dare un morso alla nostra agognata torta. L’interno della borsa era ormai pieno di cioccolato e il profitterol era ben lontano dal suo aspetto originale, ma era BUONISSIMO!!...è sì... Cosa non si fa per gola!

Dillo Cucinando @Francesca

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 4 persone – 15 bignè)
Per i bignè
- 100 ml di acqua
- 80 g di farina
- 2 uova medie (di circa 55 g ognuna)
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- sale

Per la farcitura (per 400g di crema)
- 350 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 50 g di farina (potete usare anche la fecola di patate)
- 70 g di zucchero
- sale

Per la copertura
- 150 g di cioccolato fondente
- 60 ml di latte
- 100 ml di panna non montata

Preparazione:
Preparate i bignè come descritto qui, dando forma a 15 bignè di medie dimensioni.
Mentre i bignè si raffreddano preparate la crema di farcitura. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungete, mescolando con una frusta, un pizzico di sale, la farina e 1/2 bicchiere di latte. Scaldate il latte rimanente senza farlo bollire e aggiungetelo, sempre mescolando, al composto. Versate il tutto in un pentolino e cuocete a bagnomaria, mescolando ininterrottamente con un cucchiaio di legno. Quando la crema avrà preso la consistenza di una besciamella toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare. Mentre si raffredda, mescolatela un paio di volte, per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Riempite una sacca o una siringa da pasticcere con la crema e riempite i bignè forandoli sul fondo. Disponete i bignè uno sull’altro, formando una piramide. Preparate la crema di copertura. Rompete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo a fondere in una casseruola a bagnomaria. Aggiungete la panna e il latte mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema sarà omogenea toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire. Versatela “a cascata” sulla piramide di bignè farciti. Guarnite con ciuffi di panna montata e ponete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare : Il re della tavola...Il Cioccolato

ed a quello di Cucina di Barbara in collaborazione con Zalando: Food è Chic!

Torta rustica con cavolo nero e ricotta

2012-02-19T04:48:00.008-08:00

Dillo Cucinando: Ieri ho visto il cavolo nero al mercato…e non ho resistito.

Volevo fare una bella ed invernale zuppa e farla assaggiare a tutta la famiglia poi…quelli escono a cena, quell’altra sta male, il piccolo si è addormentato. Non essendoci modo di mettere tutti d’accordo ho pensato di fare un torta rustica. La torta rustica è abbastanza paziente da adattarsi alle esigenze di tutti…aspetta tranquilla in frigorifero, o in congelatore, che qualcuno la riscaldi e se la mangi. E’infatti, l’ideale per un pic-nic, ma è anche perfetta per una cena in piedi con gli amici o per uno spuntino veloce prima del cinema. Il mio trucco è…dividerla a spicchi e congelarla per averla sempre pronta per ospiti improvvisi e familiari che bussano alla porta affamati!

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti: (per 6-8 persone)
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 cespi di cavolo nero
- 1 salsiccia
- 250 g di ricotta di pecora (va bene anche quella di mucca)
- 1 uovo + 1 per spennellare la superficie della pasta
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- 1 cucchiaio di farina- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:

Pulite il cavolo nero (se non lo sapete fare, guardate qui), lavatelo e lessatelo. Togliete la pellicina esterna alla salsiccia e rosolatela, schiacchiandola con una forchetta, in una padella antiaderente.

Aggiungete il cavolo tagliuzzato grossolanamente. Condite con due cucchiai d’olio e salate. Lasciate insaporire il cavolo, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo mescolate in una terrina l’uovo, il parmigiano, la ricotta, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolate il cavolo con il composto di ricotta. Foderate una teglia da forno dai bordi bassi (io uso lo stampo da crostata), imburrata ed infarinata, con la pasta sfoglia. Per avere una torta perfetta, assottigliate la pasta sfoglia con il mattarello. Ricavatene un disco grande (un po' più del fondo) e disponetelo sul fondo della teglia. Bagnate i bordi della pasta sfoglia del fondo con un po' d'acqua e fatevi aderire delle strisce di pasta larghe quanto l'altezza della teglia. Tenete da parte i ritagli che userete per la parte superiore.

Versate il composto sulla pasta sfoglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Disponete sul composto i ritagli di pasta sfoglia che avevate messo da parte. Per fare una decorazione “solare”, tagliate dei triangoli di pasta, che disporrete a raggiera. Coprite il centro della torta con un disco di pasta sfoglia (potete usare un bicchiere capovolto per ottenere la perfetta forma circolare).

Spennellate la superficie della sfoglia con un po’ d’uovo leggermente sbattuto.

Infornate in forno caldo a 200° per 20 minuti (controllate che la pasta sfoglia non scurisca troppo. In tal caso, coprite con un foglio di carta forno o di carta d’alluminio).

Servite sia calda che fredda.

Pandolce al cioccolato e noci

2012-02-16T15:53:00.003-08:00

Dillo Cucinando: Questo magnifico dolce al cioccolato è l’ideale per la prima colazione o come abbinamento ad uno yogurt in una sana merenda. Fragrante, goloso e semplice!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per una torta da 22-24 cm )
- 300 g di farina 0 (va bene anche 00)
- 400 ml di latte intero
- 20 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio colmo di miele
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- g 50 di burro
- g 40 di noci tritate grossolanamente + 3-4 noci intere per guarnire
- g 100 di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di granella di zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie (facoltativo)
- zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungetevi il miele (che servirà ad attivare i batteri del lievito). Versate sul piano di lavoro la farina facendo la classica forma a fontana. Versate al centro della farina, mescolando dapprima con una forchetta poi con le mani, il lievito sciolto, il restante latte in cui avrete sciolto il sale (tenendone da parte 3-4 cucchiai per spennellare la superficie prima di infornare) e il burro sciolto. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico a cui darete la forma di una palla.

Mettete in un recipiente capiente (il composto raddoppierà di volume) ed unto d’olio. Coprite con pellicola trasparente, poi con uno strofinaccio umido e ponete in luogo riparato a lievitare per almeno 4 ore. Nel frattempo tritate grossolanamente sia il cioccolato che le noci.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, mettetelo sul piano e lavoratelo energicamente aggiungendo lo zucchero, le noci e il cioccolato sminuzzato. Lavorate per almeno 15 minuti. Date alla pasta la forma di un lungo filone e arrotolatelo su se stesso.

Ponete su una teglia da forno, preferibilmente a cerniera, un foglio di carta forno. Disponete la vostra “girella” nella teglia, spennellate la superficie con il latte e guarnite con i gherigli di noce, la granella di zucchero e le mandorle a scaglie. Infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Potete consumare questo dolce, anzi...questo pandolce, sia tiepido che freddo spolverandolo con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita and Co : Dolci al cioccolato

ed al contest di about food : Pasqua lievitata

Scarola con le alici

2012-02-14T20:29:00.002-08:00

Dillo Cucinando: Ottima e velocissima!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 cespi di scarola
- 12 alici intere
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- una manciata di olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:
Pulite le alici togliendo loro la testa e la lisca centrale (io le ho fatte pulire dal pescivendolo). Lavatele molto bene sotto l'acqua corrente. Pulite e lavate la scarola. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzi. In una padella antiaderente, e con un filo d’olio, cuocete per un paio di minuti le alici. Sfumate col vino e togliete dal fuoco.

In un’altra padella soffriggete lo spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio. Togliete l’aglio ed aggiungete la scarola, le alici, le olive, il pomodoro ed un pizzico di sale.

Coperchiate e lasciate stufare a fuoco basso. Quando la scarola sarà appassita, potete toglierla dal fuoco.

Disponete la scarola nei piatti usando un coppapasta, così da creare un effetto più moderno e accattivante.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Poveri ma belli e buoni : Una acciuga al giorno

ed al contest di Laura in cucina : Italia in cucina

Filetto alla Wellington (Filetto in crosta ai funghi e patè di fegato)

2012-02-09T14:49:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Guardando uno dei tanti programmi culinari che invadono i canali televisivi italiani, sono rimasta particolarmente affascinata da un reality di cucina targato USA. Un arcigno chef di fama internazionale che dirige uno staff di cuochi più o meno esperti. Tra insulti e prove di abilità ho notato che uno dei piatti che il temuto chef propone più spesso è proprio il "Filetto alla Wellington": un filetto in crosta con patè e funghi. Bè...incuriosita mi sono messa subito all'opera...e il risultato è stato sorprendente! Veramente ottimo! Provatelo!!!

Dillo Cucinando @Francesca

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 8-10 persone)

- 1 Kg di filetto intero
- 50 gr di patè Foie gras
- 1 tuorlo d'uovo
- 250 gr di funghi misti (champignon e porcini)
- 2 rotoli pasta sfoglia
- prezzemolo, maggiorana e timo
- 30 gr di burro
- olio e.v.o.
- sale
- pepe

Preparazione:

Prendete un tegame che possa contenere il vostro filetto e fate sciogliere il burro. Alzate la fiamma e fate rosolare per circa 15 minuti il filetto girandolo frequentemente.

Pulite i funghi senza lavarli (usate un panno umido o uno spazzolino morbido per eliminare la terra). Tagliate i funghi a tocchetti e cuoceteli a fiamma media in una padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. A cottura ultimata aggiungete il timo, la maggiorana e il prezzemolo sminuzzato.

Salate, pepate il filetto e lasciatelo riposare. Nel frattempo stendete un rettangolo di pasta sfoglia su un foglio di carta forno della grandezza della teglia in cui cuocerete il filetto. Disponete i funghi trifolati sulla pasta sfoglia.

Quando il filetto sarà tiepido, poggiatelo sui funghi. Spalmate il filetto di patè e copritelo con la restante pasta sfoglia. Unite i bordi della pasta sfoglia chiudendo il filetto come se confezionaste un pacchetto. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto. Sollevate il filetto con tutto il foglio di cartaforno ed adagiatelo nella teglia. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliarlo. Servite, tagliando il filetto a fette spesse 2-3 centimetri.

Zeppole con crema al caffè

2012-02-08T16:28:00.000-08:00

Dillo Cucinando: E’ Carnevale anche per gli adulti…quindi, accanto alle frappe, metterò delle zeppole preparate con qualcosa di eccitante. Non agitatevi…è solo crema al caffè!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 25 zeppole mignon)
Per le zeppole
- pasta choux per 25 zeppole (per la preparazione vedere qui)
- olio per friggere (io uso l’olio extra vergine ma va bene anche l’olio di semi)
- zucchero a velo

Per la crema al caffè
- 350 ml di latte intero
- 3 tuorli d’uovo
- 40 g di farina Molino Chiavazza (potete usare anche la fecola di patate)
- 80 g di zucchero
- 2 tazzine di caffè ristretto e zuccherato
- sale

Preparazione:
Con un cucchiaino prelevate la pasta per choux poco alla volta e gettatela “a palline” nell’olio caldo. Friggete un po’ di bignè alla volta. Noterete che, dopo 1 o 2 minuti, le palline si spaccano e crescono. Quando saranno cresciute ed avranno preso un bel colore dorato (a volte anche bruno) toglietele dall’olio, usando una paletta forata o una pinza, e adagiatele su carta assorbente.

Preparate la crema. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungete, mescolando con una frusta, un pizzico di sale, il caffè, la farina, 1/2 bicchiere di latte. Scaldate il latte rimanente senza farlo bollire e aggiungetelo, sempre mescolando, al composto. Versate il tutto in un pentolino e cuocete a bagnomaria, mescolando ininterrottamente con un cucchiaio di legno. Quando la crema avrà preso la consistenza di una besciamella (considerate che la crema si addenserà leggermente) toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare. Mentre si raffredda, mescolatela un paio di volte, per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Riempite una sacca o una siringa da pasticcere con la crema e riempite i bignè. Spolverate con abbondante zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in Pasta – I dolci del Carnevale

ed al contest di Tina e Silvana con i loro rispettivi blog Le ricette di Tina e Profumi sapori e fantasia

Pasta choux (pasta per bignè)

2012-02-08T14:27:00.000-08:00

Dillo Cucinando: perché comprarli…quando farli è tanto semplice!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 25 bignè mignon)
- 100 ml di acqua
- 80 g di farina (io ho usato la Molino Chiavazza)
- 2 uova medie (di circa 55 g ognuna)
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- sale

Preparazione:

Versate in un tegame l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versateci, tutta in una volta, la farina setacciata.

Mescolate velocemente in modo da evitare che si formino grumi. Ponete di nuovo il tegame sul fuoco a fiamma bassa. Rimestate energicamente con un cucchiaio di legno. Appena la miscela diventerà consistente, si staccherà dalle pareti. Quando si fermerà una palla togliete l'impasto dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente il composto. Aggiungete le uova sbattute, lentamente e mescolando in modo che vengano incorporate dal composto.

La pasta sarà pronta quando facendola scendere dal cucchiaio formerà un nastro. Mettete il composto in una tasca o una siringa da pasticcere con una bocchetta liscia. Distribuite dei mucchietti di pasta su una teglia ricoperta di carta forno (è possibile anche friggere i bignè, versandoli a cucchiaiate in abbondante olio caldo). Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° (se avete un forno statico) o a 200° (nel caso di forno ventilato). Dopo 15-20 minuti (i bignè dovranno essere belli gonfi e cominciare a dorarsi), aprite il forno e, con uno stuzzicadenti, fate un foro in ogni bignè (serve a far uscire l'aria calda ed asciugare l'interno del bignè). Abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 5-6 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi i bignè per altri 10-15 minuti (in modo che si asciughino bene). Quando i bignè saranno freddi potete riempirli con creme o panna forandoli con una siringa da pasticcere dal beccuccio lungo.

Cicoria ripassata con pomodorini e pinoli

2012-02-05T06:16:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Da lunedì dieta...ma con gusto!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- kg 1 di cicoria
- 1 manciata di pomodorini
- 1 manciata di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo
- sale
- peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Mondate e lavate la cicoria e i pomodorini. Bollite la cicoria e scolatela. Mettete i pinoli interi in una padella e lasciateli tostare per un paio di minuti. Riponeteli in un piatto. Schiacciate col manico di un coltello l’aglio senza sbucciarlo. Soffriggetelo con tutta la pellicina esterna (in camicia) con due cucchiai d’olio e un pezzetto di peperoncino. Unite i pomodorini tagliati a pezzi. Dopo un paio di minuti aggiungete la cicoria ben strizzata. Saltate a fuoco vivace mescolando. Dopo 5 minuti regolate di sale, eliminate l’aglio, aggiungete i pinoli e cuocete per altri 5-10 minuti. Servite accompagnata da pane caldo…magari strofinato con un pezzetto d’aglio!

Zuppa d'orzo...e neve

2012-02-04T12:29:00.000-08:00

Dillo Cucinando: La neve ha coperto tutta Roma...

…e io avevo pure steso il bucato. Il problema non è stato ritirarlo ma far entrare i calzini nella cesta! Ah ah!
Dillo Cucinando @Barbara

E...stasera ci vuole proprio una bella zuppa!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 180 g di orzo perlato
- 300 g di fagiolini corallo
- 2 zucchine medie
- 2 carote medie
- g 50 di lenticchie secche
- 1 bicchiere scarso di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- olio evo

Preparazione:
Mondate e lavate le verdure. Tagliate a tocchetti le zucchine, le carote e i fagiolini. Fate un soffritto con 2 cucchiai d’olio e la cipolla sminuzzata. Aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete 2 litri d’acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete le lenticchie e le carote. Dopo 10 minuti aggiungere le zucchine e i fagiolini. Regolate di sale. Quando le lenticchie saranno cotte, regolate di sale e aggiungete il rametto di rosmarino intero. Aggiungete l’orzo e portatelo a cottura (se la zuppa vi sembra troppo densa aggiungete acqua bollente). Togliete il rametto di rosmarino e servite. Versate sulla zuppa, nei piatti singoli, un filo d’olio a crudo. Servite accompagnata da crostini.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina : A prova di bimbo

ed al contest di Sapori di Elisa : VegetariaMo

Manioca fritta

2012-02-02T09:11:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Oggi voglio cambiare…e provare qualcosa di nuovo!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 1 radice di manioca di dimensioni medie
- olio per friggere
- sale

Preparazione:
Pulite la manioca e bollitela in acqua salata come descritto qui.

Private del filamento centrale e tagliate a pezzi longitudinalmente.

Strofinate i pezzetti con un dito passato nel sale e gettate in olio caldo. Scolate su carta assorbente e, se necessario, spolverate con un pizzico di sale. Servite molto calda come contorno, antipasto o snack pomeridiano.

La Manioca

2012-02-02T09:03:00.001-08:00

Dillo con...la Manioca!

La manioca (Manihot esculenta), chiamata anche yuca o yucca e casava o cassava, è un arbusto legnoso originario del Sud America.

Per la sua conservabilità sotto terra, per le scarse cure richieste dalla sua coltivazione e per il notevole valore nutrizionale delle sue radici, la manioca si è diffusa nell’America centrale e nell’ Africa subsahariana.

Le radici della manioca rappresentano ora la terza fonte di carboidrati per l'alimentazione umana nel mondo. Questa viene preparata e cucinata in moltissimi diversi modi e; tra l'altro, se ne ricava una fecola nota come tapioca.

La radice di manioca è lunga e si assottiglia a una estremità, come una carota; contiene una polpa dura, bianca o giallastra, racchiusa in una scorza spessa pochi millimetri, ruvida e marrone. Un cordone legnoso corre lungo l'asse del tubero.

La radice della manioca è ricca di proteine e carboidrati e ha ottime capacità digestive. Contiene considerevoli quantità di vitamina C e di fibre. E’ quindi adatta alla fase della crescita e molto indicata per agli sportivi.

Fino a qualche anno fa, la manioca non era troppo nota in Italia, tanto che io la scoprii in un ristorante cubano…e non l’ho più dimenticata! Con mia estrema gioia, ora riesco a trovarla, senza troppa difficoltà, al mercato rionale e in qualche supermercato. Se al banco dei cibi esotici, tra papaia e mango, vedete una lunga radice marrone scuro, non lasciatevela scappare…perché è buonissima e semplice da cucinare.

Pulire la Manioca:

La manioca che trovate nei mercati o nei supermercati è generalmente coperta da un sottile strato di paraffina, che serve a conservarne la freschezza.

Pulire la manioca è piuttosto semplice. Vi basterà privarla delle due estremità, tagliarla in pezzi di lunghi circa 7-8 cm e toglierle la buccia,

eliminando tutti gli strati che la compongono (la paraffina esterna, la scorza marrone e la pellicola rossastra sotto la scorza). Fate attenzione che la manioca sia completamente bianca. Non devono esserci ramificazioni giallastre o macchie nere.

Una volta pulita, lavate la manioca sotto l’acqua corrente.

Preparare la Manioca:

Gettate i pezzi di manioca in abbondante acqua bollente per un’ora o più (potete usare la pentola a pressione per circa 15-20 minuti).

Capirete che la manioca è quasi pronta quando comincerà a spaccarsi. Infilate i rebbi di una forchetta per assicurarvi che la cottura sia completa (assaggiate, considerando che la consistenza somiglia a quella di una patata molto compatta).

Una volta cotta scolatela, tagliate ogni pezzo a metà nel senso della lunghezza e togliete il filamento fibroso centrale. Si può consumare così, come una patata bollita, oppure friggerla per ottenere un contorno croccante o miscelarla, dopo averla ridotta a purea, per la preparazione di dolci.

Ricette con la Manioca:

Zuppa di scorfano e gamberetti con verdure

2012-01-31T07:32:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questa zuppa di pesce e verdure è frutto della mia pigrizia. L’inverno non ho mai il tempo di dedicarmi alla cottura del pesce e allo stesso tempo non ho intenzione di rinunciarci. Quindi, un po’ per pigrizia, un po’ per i troppi impegni, provo e riprovo ad inventare piatti di pesce che siano veloci, sia da preparare che da mangiare. Per evitare di dover pulire il pesce e di dover combattere con le spine dopo una giornata stressante, ho improvvisato questa zuppa. Grazie al mio pescivendolo, che mi fatto trovare il pesce già pulito e sfilettato, ho potuto buttare tutti gli ingredienti in pentola e aspettare, davanti alla televisione, che la cena fosse pronta.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 2 filetti di scorfano (g 350 circa di pesce pulito)
- due manciate di code di gamberetti (gamberetti sgusciati)
- 2 zucchine medie
- 1 carota piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 peperoncino piccolo (facoltativo)
- 1/2 bichiere di passata di pomodoro
- olio evo
- prezzemolo

Preparazione:
Soffriggete in una casseruola gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le zucchine e le carote. Fate rosolare per qualche minuto, aggiungete la passata di pomodoro, 1/2 bicchiere d’acqua e fate cuocere per 5-6 minuti. Togliete l’aglio e il peperoncino. Aggiungete 1 litro e mezzo di acqua calda, lo scorfano tagliato a pezzi piuttosto grandi (dividete ogni filetto in 4 pezzi) e i gamberetti. Fate cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Servite con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo. Accompagnate la zuppa con crostini di pane.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario di cucina : A prova di bimbo

ed al contest di Dolcizie e Arte in cucina : Basta! Lunedì dieta!

Filetti di merluzzo con salsa al pesto e mandorle

2012-01-27T07:43:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questo è uno dei miei piatti preferiti perchè fa sempre contenti tutti. Va bene per chi è a dieta perchè è leggero ma è perfetto anche per i "mangioni" perchè è saporito. I bambini lo adorano perchè possono pasticciare "spappolando" il pesce nella salsina al pesto e io lo amo perchè le mandorle lo rendono croccante. Insomma...perfetto!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)

- 4 filetti di merluzzo (vanno bene anche quelli congelati purchè li facciate scongelare prima di cuocerli)
- 4 cucchiai di latte (vanno bene anche 3 cucchiai di panna da cucina)
- 3 cucchiai rasi di pesto
- g 30 di mandorle spellate
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe (facoltativo)
- olio e.v.o.

Preparazione:

In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i filetti di merluzzo e fate dorare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Con una paletta rigirate delicatamente. Fate cuocere a fuoco dolce per altri 7-8 minuti. Togliete l'aglio, sfumate col vino, salate e pepate. Aggiungete metà delle mandorle tritate e fate cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace in modo che le mandorle possano prendere un colore più invitante. Preparate la salsa d'accompagnamento mescolando il pesto con il latte (o la panna) tiepido (se fosse troppo caldo potrebbe rendere amaro il pesto) e un pizzico di sale.
Versate qualche cucchiaio di salsa sul fondo del piatto, disponete i filetti di merluzzo e spolverate il tutto con il resto delle mandorle.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una pasticciona in cucina : Cremosità o Frutta secca?

ed al contest Pelagos & Kitchen

La focaccia

2012-01-26T16:21:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Io vado matta per il pane e per la pizza bianca del forno. Conosco tutti i forni della mia zona e potrei consigliare un tipo di pane per ognuno. Quando ero bambina il pane e la pizza erano legati ai momenti più belli. Mi ricordo ancora quando mia nonna si alzava la mattina presto per prepararci la colazione. Lei era contraria a merendine e biscotti e ci faceva la rosetta o la pizza bianca tostata con il burro. Tagliava la pizza comprata il giorno prima a fettine, la spaccava, la abbrustoliva su una padella e poi ci spalmava il burro. Era una cosa fantastica. La pizza diventava croccante e il contrasto col burro freddo era irresistibile. Ma nonna diceva "non mangiate solo la pizza, bevete tutto il latte" quindi pucciavo la fetta nella tazza di latte sperando di mitigarne il sapore (non mi è mai piaciuto il latte). Ho ancora vivida l'immagine, che mi incantavo a guardare, di tutte quelle piccolissime gocce di burro sulla superficie del latte caldo. Nonostante provassi diverse tecniche, non c'era modo di finire tutto il latte "a colpi" di pizza. La mia pizza finiva, mentre il latte e le goccioline erano ancora lì. Alla fine, riluttante, mi toccava berlo. Quanto sono rimasta contrariata quando "qualcuno", forte della sua laurea in medicina, ha sostituito la mia pizza con delle insulse fette biscottate! Che tristezza...erano fredde, il burro non si scioglieva e diventavano una pappetta appena toccavano il latte e...smisi di fare colazione. Da adulta la mia colazione è sempre stata composta solo da un caffè...fino a che, qualche anno fa, il mio fidanzato mi portò a Genova a conoscere i parenti. Lì, quando per colazione, mi è stata offerta la focaccia da inzuppare nel cappuccino, ero troppo imbarazzata per rifiutare. Aveva un sapore buonissimo e pieno di ricordi! Da qualche tempo il mio fidanzato, quando sa che faremo colazione insieme, comincia ad impastare.
Per me questa focaccia è il "ti voglio bene" di ieri e il "ti amo" di oggi...e questo...è il vero comfort.

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 1 teglia - 6 persone)
- 600 g di farina (tipo 0 della Chiavazza)
- 400 ml di acqua
- 150 ml di olio e.v.o.
- 30 g di lievito di birra
- 2 cucchiaini di miele
- 15 g di sale fino (1 cucchiaino colmo)
- 1 manciata di sale grosso

Preparazione:

Sbriciolate il lievito e scioglietelo nell'acqua tiepida. Aggiungete il miele(va bene anche lo zucchero nelle stessa dose) e mescolate fino ad ottenere un liquido omogeneo.

Versate sul piano di lavoro la farina setacciata ed il sale.

Mescolate alla farina, 50 ml d'olio (se preferite pesare l’olio corrispondono a 35 g) e il liquido contenente il lievito.

Quando il composto prenderà consistenza impastatelo per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso.
Sistemate il panetto, spennellato d’olio, in una capiente terrina, coprite con pellicola trasparente e un panno umido. Lasciate lievitare almeno un’ora in luogo tiepido (va benissimo nei pressi di un termosifone). Dopo questo periodo il volume dell’impasto dovrebbe essere raddoppiato (se così non fosse lasciatela crescere per un’altra ora). Distribuite sulla teglia in cui cuocerete la focaccia, 50 ml d’olio (io ho messo anche della cartaforno,ma non è necessaria), e ponete al centro il panetto di pasta. Schiacciate il panetto con le mani e allargatelo fino a coprire tutta la superficie della teglia. Spennellate la superficie dell’impasto con sufficiente olio e cospargete con sale grosso.

Fate lievitare di nuovo per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora, pressate l’impasto con la punta delle dita, formando tanti piccoli crateri. Irrorate con il restante olio e spruzzare la superficie con dell’acqua a temperatura ambiente. Mettete in forno caldo a 200° per 20-25 minuti. Fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in Pasta: Comfort Food

(EN71) Snack al patè d'olive e stracchino

2012-01-22T17:27:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Se volete stupire…con patè d’olive e un po’ di formaggio cremoso. Questa ricetta mi ha messo a dura prova perché non sapevo proprio cosa inventare che fosse buona, chic, semplice e bianca e nera. Non sapevo che ingredienti usare…e poi ho scoperto che li avevo in frigorifero. All’inizio volevo fare delle girelle ma, mentre componevo il piatto, ho cambiato idea e ho disposto tutto a formare dei fiori. Che ve ne pare?

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 fiori quindi 20 bocconcini)
- 1 confezione di pane per tramezzini (io ho usato una di quelle fatte a strisce lunghe e strette che si trovano al supermercato)
- g 70 di stracchino
- 1/2 bicchiere di latte

Per il patè d’olive:
- g 150 di olive nere cotte al forno + 5-6 olive intere per decorare
- 1/2 cucchiaino di pasta d’acciughe (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio e.v.o.

Preparazione:
Preparate il patè tritando nel mixer g 80 di olive snocciolate (io le ho private del nocciolo sbucciandole come se fossero mele e lasciando un po’ di polpa attaccata all’osso per avere un patè dal colore più intenso), le acciughe e l’olio.
Spennellate da entrambi i lati 2 fette di pane per tramezzini con un po’ di latte. Pressatele, mettendole tra due fogli di carta d’alluminio, e poggiandoci sopra un peso (io ho usato un elenco telefonico). Tenete in pressione per almeno mezz’ora. Tagliate lungo il lato lungo, di entrambe le fette di pane, una striscia larga circa 1/2 cm. Date una forma leggermente arrotolata alle due striscioline, rotolandole col palmo delle mani sul piano di lavoro (come se faceste gli gnocchi).
Distribuite sulle fette di pane uno strato di stracchino e uno strato di patè d’olive.

Ponete nel centro la strisciolina di pane. Arrotolate il pane, nel senso della lunghezza, fino a chiuderlo. Stringete aiutandovi col foglio d’alluminio (come quando si fa il sushi).

Chiudete le estremità della carta d’alluminio (come fosse una caramella) e mettete in frigo per 3-4 ore. Togliete la carta d’alluminio, tagliate ogni rotolino in 10 fette tutte uguali. Schiacciate con 2 dita le due estremità del pane così da dare una forma a goccia. Fate la stessa cosa con l’altro rotolino. Disponete sul piatto, mettendo 5 “gocce” intorno ad una oliva come se fossero i petali di un fiore.

Consigli:

Se invece di fare dei "fiori" volete fare delle "girelle", come quelle che sono nell'ultima foto, basterà seguire lo stesso procedimento arrotolando il pane farcito nel senso della larghezza.
Se non gradite il sapore dello stracchino potete sostituirlo con un formaggio cremoso di vostro gusto (caprino, ricotta setacciata...).
Questa ricetta ha un gusto piuttosto deciso, se volete ammorbidirlo, spargete sul fondo del piatto un po' di semi di papavero. Servirà ad addolcire il sapore e il piatto risulterà ancora più chic (anche i semi di papavero sono neri!).

Perfetto con un Tiragraffi di design e un tenerissimo gattino grigio!

Con questa ricetta partecipo al contest de Il cucchiaio d'oro : TASTING OF SMALL GOLD ENTITY

ed anche al contest di Ladies marmalade : Il brutto anatroccolo

Casarecce salsiccia e ricotta

2012-01-20T07:43:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Buona!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)

- 160 g di pasta formato casarecce
- 150 g di ricotta di mucca (va bene anche di pecora o di bufala)
- 1 salsiccia
- 1 bicchiere (pieno) di passata di pomodoro
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione:

Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela. Ponetela in una padella e rosolatela per 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete il pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua. Coperchiate e fate cuocere per 15 minuti (se occorre aggiungete qualche cucchiaio d'acqua).

Spegnete il sugo e amalgamatelo alla ricotta. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e versate nella padella del condimento. Accendete la fiamma e mescolate per qualche secondo, assaggiate e , se occorre, regolate di sale (se il condimento risultasse troppo asciutto allungatelo con un pò di acqua di cottura della pasta).

Versate nei piatti e servite con una abbondante spolverata di pepe e parmigiano (facoltativo).

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cerase e i mostaccioli : Cucinare con amore

Alici al forno

2012-01-20T06:50:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Mi ricordo che ero piccolissima quando, mentre l'estate gli altri bambini mangiavano il gelato, io preferivo fare merenda con una fetta di pane, burro e alici. Sono passati tanti anni e...tanto cibo, ma i miei gusti non sono cambiati. Questo è il modo più veloce e semplice di fare le alici (l'ho imparato dalla mia mamma) e, secondo me, rimane sempre il migliore!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti:

- alici
- una manciata di pomodorini (facoltativo)
- 5 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
- 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Pulite le alici togliendo loro la testa e la lisca centrale (io le ho fatte pulire dal pescivendolo). Lavatele molto bene sotto l'acqua corrente.

Preparate un trito mescolando l'aglio, tagliato a lamelle, il pepe, il sale e prezzemolo sminuzzato. Aggiungete al trito di erbe il pangrattato. Ungete una teglia da forno.

Cospargete la teglia con metà del trito e diponetevi sopra le alici in un unico strato.

Spolverate la superficie delle alici col resto del trito. Distribuite sopra le alici i pomodorini tagliati. Versate un filo d'olio sul tutto e ponete in forno a 200° per 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Poveri ma belli e buoni : Una acciuga al giorno

ed a quello di Pensieri e pasticci : C'era una volta

(EN70) Cannoli siciliani...anzi...Quadroli siciliani

2012-01-19T09:40:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Su indicazione del mio amico Saro...oggi...Cannoli siciliani. Purtroppo, non avendo gli strumenti appositi, la loro forma è un pò cambiata a favore di un look più moderno. Si mangiano in un boccone e sono finiti ad una velocità incredibile. Saro li ha battezzati "Quadroli Siciliani". Mi pare il nome perfetto!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 10-12 bocconcini)
Per le cialde
- 100 g di farina 00
- 1/2 uovo leggermente sbattuto
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio d’aceto
- 1 cucchiaio di marsala (va bene anche il vino bianco secco)
- 2 cucchiaini di olio d’oliva ( o una noce di burro sciolto)
- cannella (la punta di un cucchiaino)
- cacao (la punta di un cucchiaino)
- sale
- olio e.v.o. (per friggere)

Per il ripieno
- 150 g di ricotta di pecora
- 30 g di arancio candito
- 30 g di cioccolato fondente
- 70 g di zucchero a velo + 2 cucchiai per decorare

Preparazione:
Versate sul piano di lavoro la farina a cui mescolerete lo zucchero, un pizzico di sale, il cacao, la cannella. Fate un foro al centro e metteteci l’uovo, l’olio, l’aceto e il Marsala. Lavorate fino ad ottenere una pasta consistente (se occorre aggiungete altra farina o altro olio).
Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente (per alimenti) e lasciatela riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Stendete la pasta (a mano o con la macchinetta) piuttosto sottile (circa 2 mm di spessore). Tagliate dei quadrati di circa 3 cm di lato.

Friggete i quadratini di pasta pochi alla volta in olio caldo (non deve fumare). Gettateli nell’olio, rigirateli prima che comincino a gonfiarsi (dopo circa 15 secondi). Scolateli quando saranno di un colore dorato scuro e poneteli su carta assorbente.
Preparate il ripieno. Setacciate la ricotta facendola passare in setaccio, un colino, una garza o, se non avete altro, una calza (pulita ovviamente) e ponetela in un recipiente. Aggiungete poco alla volta (così potrete assaggiare ciò che state creando e all’occorrenza modificare le dosi a vostro gusto) lo zucchero a velo, il cioccolato fondente tritato e l’arancio candito tagliato a pezzetti piccoli.
Confezionate i bocconcini, ponendo tra due quadrati di pasta un cucchiaio di crema. Disponete su un vassoio e spolverate con zucchero a velo. Decorate con i canditi avanzati o qualche scaglia di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il cucchiaio d'oro : TASTING OF SMALL GOLD ENTITY

ed anche a quello di Nani e Lolly : Happy hour!

Per San Valentino...Funghi ripieni

2012-01-17T11:47:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questo San Valentino metto la passione a tavola…per le coccole c’è il resto dell’anno. Allora cibo morbido e saporito, buon vino e candele.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)

- 6 funghi grandi e freschi
- 1 salsiccia piccante
- 1 cucchiaio raso di pangrattato
- 1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- olio e.v.o.
- pepe
- sale

Preparazione:

Eliminate la parte finale dei funghi. Puliteli dalla terra usando un panno umido (se proprio non ci riuscite, passateli velocemente sotto l’acqua corrente. I funghi devono toccare l’acqua il meno possibile perché tendono ad assorbirla e a diventare gommosi). Staccate il gambo dal cappello e tagliatelo a tocchetti. Eliminate la pellicola della salsiccia e mescolatela con i tocchetti di fungo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Versate un filo d’olio sui funghi: Capovolgeteli, (devono avere l’incavo rivolto verso l’alto) e riempiteli con abbondante impasto. Infornate a 200° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'aroma del caffè : Cucinando con il cuore

Carciofi alla "finta" Giudìa

2012-01-14T09:09:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Non è Natale senza un carciofo "cimarolo" alla Giudìa! Per quelli di voi che non sono di Roma forse non è chiaro ciò che ho detto. Mi spiego un po' meglio. I carciofi alla Giudia sono tipici della città di Roma, dove le massaie ebree inventarono questo piatto.

Nel ghetto ebraico di Roma venivano, e vengono tuttora, preparati i migliori carciofi fritti di tutta la capitale.

Per fare i carciofi alla Giudia vi serviranno i carciofi romani, anche detti "cimaroli" o "mammole" che sono molto carnosi, tondi e i petali sembrano formare una rosa. Per fare questo contorno, di sicuro successo, basterà un po' di pazienza.

Visto, che in Internet è possibile trovare facilmente la ricetta storica dei carciofi alla Giudìa, io vi propongo una ricetta leggermente diversa...quella della mia mamma. Mia madre adora i carciofi, ma è sempre indecisa sul metodo da usare per la loro cottura...il dilemma è "alla giudìa o alla romana?". Così ha inventato, la via di mezzo...un carciofo alla "finta" giudìa, che risulta più leggero e digeribile di quello classico.

Difficoltà:

Media

Ingredienti: (per 3 persone)
- 3 carciofi (io considero uno a persona)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- olio evo
- sale
- pepe
- prezzemolo
- mentuccia romana (facoltativo)

Preparazione:

I carciofi devono essere "puliti" cercando di accentuare la forma della rosa. Eliminate le foglie più esterne, che sono troppo dure. Eliminate le punte delle foglie tenendo la lama del coltello obliqua rispetto a carciofo, così da ottenere le foglie esterne più corte rispetto a quelle interne. Tagliate il gambo lasciandone circa 5 cm e toglietegli la parte più esterna. Man mano che li pulite, mettere i carciofi in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire. Prendete ogni carciofo per il gambo e battetelo sul piano di lavoro in modo da farlo aprire leggermente.

Inserite al centro di ogni carciofo un pizzico del misto di spezie che avete preparato con prezzemolo e mentuccia tritati, sale e pepe. Inserite nel buco anche un pezzetto d’aglio ( 1/4 di spicchio d’aglio privato della pellicina esterna e del germoglio centrale). Mettete i carciofi capovolti in una teglia in modo che sia possibile chiuderla. Riempite la pentola con metà acqua e metà olio in modo che il liquido arrivi almeno fino a metà del gambo. Coprite e cuocete a fiamma modesta finchè saranno cotti. Potete infilare una forchetta nel gambo per testare la cottura. Noterete che l’acqua si consumerà, mentre l’olio rimarra sul fondo friggendo leggermente le punte dei carciofi.

Togliete delicatamente i carciofi dalla pentola di cottura. Mettete in una padellina 2 dita d’olio, poggiateci i carciofi uno alla volta e tenetelo premuto infilando due forchette nel gambo. In questo modo si schiaccerà mentre frigge. Questo stratagemma renderà croccante il carciofo e accentuerà la sua forma a rosa. Continuate per una manciata di secondi. Disponete su carta assorbente e servite ben caldi.

Con questa ricetta dedicata al Natale partecipo al contest di Pillole culinarie : Natale o Capodanno?

Hamburger di tacchino con spinaci e provola affumicata

2012-01-12T10:06:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Quanto mi (e vi) voglio bene! Questo è un piatto straordinario: riesce ad essere buonissimo, bellissimo e assolutamente light. Dopo gli sfarzi del Natale questo è un piatto perfetto…non vi farà rimpiangere né il sapore nè le calorie dei giorni di festa.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)

- 350 g di carne macinata di tacchino (potete anche comprare gli hamburger già confezionati)
- 400 g di spinaci (potete usare anche quelli congelati. In questo caso calcolate 2-3 cubetti a persona)
- 180 g di provola affumicata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe (facoltativo)
- noce moscata
- olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate molto bene gli spinaci e metteteli in una padella grondanti dell’acqua con cui li avete lavati. (se usate spinaci congelati non avete bisogno di scongelarli). Tenete da parte qualche foglia cruda (di quelle più piccole e tenere) per guarnire il piatto. Coperchiate e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti (20 minuti se sono congelati). Regolate di sale. Nel frattempo, tagliate 2 fette di provola e fate a dadini la restante.

Spegnete la fiamma sotto agli spinaci, aggiungete la provola a dadini e coperchiate (gli spinaci rimarranno caldi e la provola si scioglierà). Formate con la carne macinata 2 hamburger di tacchino (basta fare 2 polpette e schiacciarle col palmo della mano), aggiungendo un pizzico di sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. In un’altra padella, preferibilmente antiaderente, mettete 2 cucchiaini d’olio e il rametto di rosmarino. Quando la padella sarà calda mettete gli hamburger a cuocere per 7-8 minuti.

Rigirate, sfumate col vino, e cuocete per qualche minuto. Disponete una fetta di provola su ogni hamburger e le foglie crude di spinaci. Disponete nei piatti un letto di spinaci e adagiateci sopra l’hamburger.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario della Mia Cucina : Remise en forme...è ora di rimettersi in forma

Dillo Cucinando HA VINTO!!!!!

2012-01-11T14:13:00.000-08:00

Pasta, amore italiano... abbiamo vinto!

Il contest "Pasta, amore italiano?" ci ha fatto aspettare...ma mai attesa fu tanto ben ricompensata. Con l'aiuto di Guido Barendson, la cui carriera sia come giornalista, che come conduttore televisivo e critico gastronomico, farebbe soggezione a qualunque foodblogger, Monnyb ha eletto il vincitore del contest!

E...sono io!!!!

Citando le parole pubblicate da Monnyb:

"E ora, signore e signori...the winner is Dillo cucinando con i suoi fusilli alla spigola e broccolo romano, perché ha usato tre prodotti Gente del fud, ha proposto una bella ricetta e ha scritto un post dolce e poetico"

Vi propongo di nuovo la ricetta (che trovate qui) e vi invito a cucinarla, mangiarla, modificarla, pasticciarla con i bambini, offrirla ai vostri amici, proporla in una cenetta romantica...insomma a farla vostra.

Le ricette presentate erano tutte bellissime e per questo vi consiglio di curiosare sulla pagina di Monnyb (http://monnyb.blogspot.com/2012/01/pasta-amore-italiano-i-vincitori.html) per scoprire gli altri vincitori e le loro bellissime ricette.

Dillo Cucinando @Barbara

Ciambellone alla zucca

2012-01-10T17:33:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Morbida, dolce, leggerissima…e piena di vitamine. La adorerete!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per una teglia da 20-22 cm di diametro)

- 250 g di zucca cotta (circa 600 g di zucca cruda privata della buccia e dei filamenti)
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina integrale (potete anche sostituirla con altrettanta farina 00)
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- cannella
- noce moscata

Preparazione:

Pulite la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Fatela a fette alte 1/2 cm e disponetela nel forno caldo su di un foglio di alluminio. Fate cuocere la zucca per 40 minuti a 180° finchè non sarà morbida (potete testare la cottura con i rebbi di una forchetta).

Prima che si raffreddi passatela nel passaverdure, al frullatore o allo schiacciapatate per ridurla in crema. In una terrina mescolate la zucca con una punta di cannella in polvere e una spolverata di noce moscata e tenetela da parte. In un’altra terrina mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi.

Aggiungete, mescolando, il burro che avrete fatto sciogliere e raffreddare e la farina 00.

Aggiungete, la farina integrale e mescolate fino ad avere un composto asciutto e granuloso. Unite la purea di zucca gradualmente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Aggiungete il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto mescolando con un cucchiaio (fate un movimento lento e dall’alto verso il basso, per evitare che l’aria incorporata dagli albumi fuoriesca). Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180° per 35-40 minuti. Per essere certi che il dolce sia cotto, infilatevi uno stuzzicadenti e assicuratevi che ne esca asciutto.

Spolverate la superficie della torta con abbondante zucchero a velo...e buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di

"Scorribande in cucina" e "La cucina che Vale" :

"Brunch or breakfast? Come iniziare una splendida giornata"

La Befana mi ha portato...(EN68) Bon bon di castagne

2012-01-07T10:38:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Guardate che mi ha portato la Befana...una pioggia di dolci perle dorate. Dal meglio dell'autunno ha creato (la Befana ovviamente) un'esplosione di sapore buonissima e sana...per tutti quelli che, di fronte a certe leccornie, si sentono sempre bambini.
Certo è...che devo essere stata buonissima!

Dillo Cucinando @Barbara

Difficoltà:
Media

Ingredienti:
- 400 g di castagne
- 200 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di rum (facoltativo)

Preparazione:

Lavate le castagne e praticate un taglio a croce, profondo tanto da intaccare anche la pellicina sottostante, su un lato di ciascun frutto.

Lessate, circa 5-6 castagne alla volta, per 5 minuti quindi sbucciatele finchè sono ancora calde.Se la pellicina interna non viene via facilmente, tuffate la castagna per qualche secondo in acqua bollente (usate un altro pentolino, poiché l’acqua precedentemente usata, colorerebbe i frutti).
Mettete tutte le castagne in una casseruola e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire piano per 10-15 minuti.
Scolate i marroni, rompeteli in pezzi grossolani con le mani. Mettete lo zucchero in una casseruola con 150 cc di acqua. Scaldate lo zucchero senza mescolare e lasciare bollire per un paio di minuti. - Mettete i pezzi di castagna nella casseruola , lasciate riprendere l'ebollizione, cuocete a fiamma bassissima per 5 minuti. Coprite e lasciate riposare per 24 ore. Rimettete la casseruola su fuoco basso e cuocete 5 minuti da quando comincia a bollire. Il terzo giorno, accendete il fuoco a fiamma bassissima, aggiungete il rum e fate cuocere finchè il composto avrà la consistenza di una marmellata “a pezzettoni”. Lasciate raffreddare e date la forma ai bon bon. Prelevate con un cucchiaino un po’ di composto, formate una pallina rotolandola sul palmo della mano e gettatela nello zucchero semolato.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il cucchiaio d'oro : TASTING OF SMALL GOLD ENTITY

Crostatine di ricotta e prosciutto cotto

2012-01-04T06:21:00.000-08:00

Dillo Cucinando: “Sono felice che abbiate condiviso il vostro tempo e la vostra passione per le feste di Natale con me.” Ecco un’altra idea per gli ultimi inviti. Io adoro questi stuzzichini perché posso prepararli prima e servirli agli amici in visita, semplicemente passandoli 1 minuto nel forno. Per il pomeriggio del giorno della Befana saranno tutti qui per l’ultima tombolata e li vizierò con questi splendidi snack. Per ringraziare per il bel Natale passato insieme…o per iniziare il pranzo con un antipasto “affascinante”.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 12 crostatine piccole)
- pasta brisè (va bene anche quella pronta)
- 150 g di ricotta di pecora o di mucca
- 80 g di prosciutto cotto tagliato a fettine fine
- 2 cucchiai rasi di parmigiano
- 1 uovo + 1 per lucidare la superficie delle crostatine
- prezzemolo
- sale
- pepe (facoltativo)
- burro e farina (per ricoprire gli stampini)

Preparazione:

Stendete la pasta brisè non troppo sottile (3-4 mm). Ottenete dei dischi del diametro delle vostre formine. Disponete i dischi di pasta negli stampini, che avrete unto con il burro e spolverato di farina, e bucherellateli con i rebbi di una forchetta. (Se avete stampini in silicone non c’è bisogno di rivestirli né di burro né di farina.) Infornate in forno caldo a 200° per 7-8 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare le crostatine. Nel frattempo mescolate in una terrina la ricotta, il prosciutto tritato grossolanamente con il coltello, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe (facoltativo).

Versate il composto nelle formine di pasta. Spennellate con un pò di uovo leggermente sbattuto. Coprite con un foglio di carta forno o di carta argentata (per evitare che si scuriscano troppo) e infornate a 180° per 15-20 minuti.

Consigli:
Potete preparare queste crostatine in grosse quantità e congelarle. Basterà passarle 4-5 minuti in forno caldo, o al microonde, o sul tostapane senza scongelarle per averle pronte, e buone come appena fatte!

Perfetto con i colori caldi e le linee morbide e ondeggianti di Danae (stampa su tela - Gustav Klimt)

Con questa ricetta partecipo al contest di Ladies marmalade : Il brutto anatroccolo

ed anche a quello di Nani e Lolly : Happy hour!

Idee e tradizioni per il pranzo della Befana...Frittura vegetale e filetti di baccalà

2012-01-03T08:25:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Nel periodo di Natale è impossibile rinunciare alla frittura vegetale. Ogni anno, mia madre, prova varianti per fare la pastella. Acqua e farina sicuramente… poi…bicarbonato, olio, birra, gassosa, acqua minerale, lievito, uova, vino… le abbiamo provate tutte ed io vi racconto quella che preferisco. Potete scegliere di pastellare e friggere tutte le verdure che volete. Sbizzarritevi tra broccoli, cavolfiori, zucchine, melanzane, zucca, carote, patate e…chi più ne ha più ne metta. Visto che siete lì a friggere, buttate nella pastella anche qualche filetto di baccalà, che è sempre gradito.

Dillo Cucinando @Antonino

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 6 persone)
- 300 g di farina
- 300 g di acqua (io la peso per comodità)
- 1 cucchiaio d’olio evo
- sale
- 6 filetti di baccalà già ammollato
- g 600-800 di verdure miste (io ho usato patate, zucchine, carciofi, cavolo romano, cavolfiore…)
- olio evo per friggere (circa 1/2 litro)

Preparazione:
Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate le zucchine a bastoncini, dividete i cavolfiori e il broccolo romano a cimette grandi quanto una noce, tagliate le patate a fette alte 3-4 mm. Tagliate la punta dei carciofi, eliminate le foglie più esterne e divideteli in 4- 6 spicchi a seconda della loro dimensione.
Mettete la farina in una ciotola con un abbondante pizzico di sale e aggiungete l’acqua mescolando. La pastella deve essere liscia ed omogenea (io uso le fruste elettriche ad una velocità media). Aggiungete il cucchiaio d’olio. Mettete una capiente padella sul fuoco con l’olio. Quando l’olio sarà caldo, tuffate poche verdure alla volta, prima nella pastella e poi nell’olio caldo. Man mano che le verdure saranno cotte (devono avere un bel colore dorato), toglietele dall’olio, con una paletta forata o con una pinza, e poggiateli su carta assorbente (va bene la carta del pane o anche la scottex). Usate la stessa procedura anche per i filetti di baccalà.
Spolverate con un pizzico di sale e servite calda.

Consigli:
Man mano che togliete dall’olio le verdure fritte non sovrapponetele. Evitate che “scolino” l’olio di frittura l’una sull’altra. Il modo migliore è poggiarle sulla carta assorbente per qualche istante, poi metterle sul piatto di portata. Per una presentazione più elegante servite la frittura in una foglia di radicchio e…non dimenticate di accompagnare con fettine di limone.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ricette della Nonna : Ricette delle feste fra tradizione e innovazione

Pane dolce alle nocciole, arancia e cannella

2012-01-02T03:55:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Ieri non avevo pandoro, né panettone…ed anche il torrone era finito. Quindi il mio ego non ha potuto resistere e ho pensato “Faccio il pane!”. Va bene che è la mia specialità…ma non sembrava molto adatto. Da vari suggerimenti, raccolti tra amici e familiari, è maturata l’idea di fare un pane dolce. Ci ho messo tutto l’entusiasmo e la tecnica di cui sono capace. Ne è uscito un dolce “double-face”: stuzzichino da accompagnare a liquori o zabaione la notte di capodanno e fantastica colazione per il giorno dopo.
Dillo Cucinando @Enrico

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 4 persone)
- 300 g di farina 0 (va bene anche 00)
- 400 ml di latte intero
- 20 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio colmo di miele
- 1/2 cucchiaino di sale
- g 30 di olio evo
- g 50 di nocciole tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
- g 30 di arancia candita + qualche tocchetto o scorzette per decorare
- 2 cucchiai colmi di zucchero di canna

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungetevi il miele (che servirà ad attivare i batteri del lievito). Versate sul piano di lavoro la farina facendo la classica forma a fontana. Versate al centro della farina, mescolando dapprima con una forchetta poi con le mani, il lievito sciolto, il restante latte in cui avrete sciolto il sale (tenendone da parte 3-4 cucchiai per spennellare la superficie prima di infornare) e l’olio. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico a cui darete la forma di una palla. Mettete in un recipiente capiente (il composto raddoppierà di volume) ed unto d’olio. Coprite con pellicola trasparente, poi con uno strofinaccio umido e ponete in luogo riparato a lievitare per almeno 4 ore.

Quando l’impasto sarà raddoppiato, mettetelo sul piano e lavoratelo energicamente aggiungendo lo zucchero di canna, la cannella, le nocciole tritate e le scorze d’arancio tagliate a cubetti. Lavorate per almeno 15 minuti. Date alla pasta la forma di un filone piuttosto sottile (io avevo avuto l’idea di fare un ferro di cavallo, ma poi è uscita una specie di grossa banana).

Disponete su carta da forno, spennelatela con il latte tenuto da parte e guarnite con le scorzette d’arancia. Infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Consigli:
Essendo un pane, questo non si conserva a lungo fragrante. Consumatelo quindi nell’arco di 2-3 giorni.

E’ ideale per la colazione o per un tè pomeridiano accompagnato da marmellata di pesche o di albicocche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucinare...La mia passione : Cannella, arancio &...

e a quello di Cooking koki : Il tempo delle...arance

Pollo "avanzato" alla senape e frutta secca

2012-01-02T01:24:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Le feste lasciano il frigorifero pieno di cibo. Questo, spesso rimane lì per un paio di giorni e poi finisce nel secchio dell'immondizia. E' comprensibile che, dopo i fasti luculliani del giorno di Natale o di Capodanno, nessuno abbia voglia di consumare gli “avanzi”. Riscaldare e mangiare il cibo del giorno prima è come “passare dalle stelle alle stalle”…ma il problema è risolvibile. Basta un pizzico di audacia nel rimescolare il tutto in modo inusuale e nulla andrà sprecato. Oggi, per pranzo, cucino il pollo arrosto, avanzato dal pranzo di ieri, con un po' della frutta secca che mi "invade" casa. Si leccheranno i baffi! Garantito!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- pollo arrosto (io ho usato 2 cosce + 2 sovracosce)
- 1 cucchiaio di farina
- g 30 di burro
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino raso di senape
- 1 manciata di frutta secca (quella che preferite o che vi avanza. Vanno bene noci, mandorle, nocciole. Io ho usato le mandorle.)
- prezzemolo
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:

Ponete su fuoco basso una padella larga. Scioglietevi il burro mescolandolo con la farina fino a formare una crema omogenea. Aggiungete il latte e la senape. Mescolate bene e fate addensare leggermente (deve avere la consistenza di uno yogurt).

Aggiungete il pollo cotto, privato della pelle, delle ossa, delle cartilagini, e spezzato grossolanamente con le mani. (Il pollo che userete può essere un ex pollo arrosto, quello usato per fare il brodo o un pollo in padella cotto con il vino.)

Mescolate e regolate di sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato e la frutta secca tritata grossolanamente. Servite ben caldo decorando il piatto con prezzemolo e frutta secca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fashion Flavors : Ricicliamo il Natale

Buon Anno!

2011-12-31T09:40:00.000-08:00

I primi mesi di questo blog sono stati piacevoli e ... sono passati molto velocemente. Ringraziamo tutti quelli che ci hanno seguito e che continuano a tenerci compagnia.
In questo post non ci sono ricette, ma i nostri carissimi auguri di una Buona Fine d'Anno...e di un magnifico Inizio.

Che il 2012 sia un Anno...1.000.000 di volte più bello di quello che sta per finire!

Noi tutti...Antonino, Barbara, Enrico, Francesca e Giangi...auguriamo a voi:

Salute, Fortuna, Amore, Successo, Soldi...

e tanta tanta FELICITA'.

Torta rustica di carciofi e guanciale

2011-12-30T06:51:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Tra i preparativi per il mio Capodanno c'è sempre una torta rustica. La sera di Capodanno ci riuniamo tra amici ed ognuno porta qualcosa da mangiare. Per evitare di ritrovarsi con 20 bottiglie di spumante e 20 panettoni, ho preso l'abitudine di cucinare una bella torta rustica...a volte anche due. I miei amici, che ormai lo sanno e se lo aspettano, fanno in modo di farmi arrivare "suggerimenti" e "preferenze"! Quest'anno la maggioranza aveva voglia di Carciofi...e Carciofi saranno!

Dillo Cucinando @Barbara

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per una teglia da circa 20-24 cm)

- 1 rotolo di pasta sfoglia (va bene anche quella congelata)
- 5 carciofi
- 50 g di guanciale
- 60 g parmigiano grattuggiato
- 150 g di panna da cucina
- 3 uova + 1 per lucidare la superficie della pasta sfoglia
- 1 cucchiaio di pangrattato
- prezzemolo
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:

Tagliate il guanciale a listarelle più sottili possibile. In una terrina mescolate le uova, il parmigiano, la panna, un pizzico di sale, un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato ed una macinata di pepe (facoltativo).

Saltate in padella, con 2 cucchiai d'olio ed uno spicchio d'aglio (che poi toglierete) i carciofi privati delle foglie più esterne e tagliati a spicchi non troppo grandi (io divido il carciofo in 6 spicchi). Cuocete i carciofi finchè saranno teneri. Se occorre, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda. Regolate di sale. Unite al composto di uova, i carciofi cotti, il guanciale ed il pangrattato. Stendete la pasta sfoglia e con essa foderate una teglia da forno, precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie della sfoglia, per evitare che si gonfi durante la cottura.

Versate il composto di carciofi sulla pasta sfoglia. Livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la pasta sfoglia che fuoriesce dalla teglia e conservatela per la decorazione. Ripiegate i bordi della sfoglia su se stessi e schiacciateli con il manico arrotondato di un coltello pecreare un simpatico effetto "festone". Con la pasta avanzata create delle decorazioni (fiocchi, cuori, scritte o semplici strisce da disporre in diagonale) e poggiatele sul composto. Spennellate con un uovo, leggermente sbattuto, la superficie della pasta sfoglia. Infornate a 200° per 20-25 minuti. Servite tiepida.

Consigli:

Questa torta rustica può essere servita sia come antipasto che come piatto unico. E' molto adatta per le cene in piedi e come snack perchè può essere consumata senza coltello e forchetta.

Può essere preparata il giorno prima. In tal caso potete conservarla in frigorifero e passarla 2 minuti sotto al grill prima di servirla.

Se volete averla sempre a portata di mano, potete congelarla già cotta e divisa in porzioni. Basterà passarla, ancora congelata, 10 minuti in forno caldo o per 5 minuti nel microonde, per avere un gustoso spuntino o un degno accompagnamento per l'aperitivo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori di Casa :"A cena con Babbo Natale...Babà o Baccalà?"

ed anche al contest di Batuffolando : Dall'antipasto al dolce

2011-12-29T17:06:00.000-08:00

Le scene di cibo più belle di tutti i tempi del cinema italiano e internazionale.

Hot Shots!

Questa scena è tratta dal film Hot shots! del 1991. Il protagonista, pilota della Marina degli Stati Uniti, si invaghisce della sua giovane psicologa. Ne nasce una grottesca storia d'amore che culmina in questa scena esilarante, in cui i protagonisti giocano sensualmente col cibo. E' qui facilmente riconoscibile la parodia della famosa scena del film 9 settimane e mezzo.

Il Pane

2011-12-16T14:42:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Si dice che "l' uomo non vive di solo pane" ... magari non da solo, ma aiuta parecchio! E' un pò di tempo che mi sono appassionato alla preparazione del pane in casa. Da quando poi il fornaio mi ha detto:"Ti fai il pane in casa? Bravo, con quello che costa!!!" sono ancora più motivato :D
Questa è la ricetta base, che poi, potrete divertirvi a personalizzare aggiungendo spezie, aromi, frutta secca…e tutto ciò che vi viene in mente.

Dillo Cucinando @Enrico

Difficoltà:
Media

Ingredienti:

- 1 kg di farina tipo "0"
- 500 ml di acqua
- 50 g di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di miele
- sale

Preparazione:

In un poco di acqua tiepida, mettete il miele (serve ad attivare il lievito) ed il lievito. Mescolate fino a quando non si sarà sciolto completamente. Pesate la farina e aggiungetevi il sale.

Versate la farina sul piano di lavoro, facendovi il classico buco al centro. Appena il lievito comincerà a fare la schiumetta in superficie (questo indica che è ancora fresco), cominciate a versarlo lentamente, con il resto dell' acqua, al centro della farina mescolandolo con una forchetta. Versatene poco alla volta, e mescolate fino a quando non si sarà amalgamato. Quando avete finito l' acqua, cominciate ad impastare con le mani. Continuate a lavorare energicamente il tutto, fino a quando non otterrete un impasto elastico e non appiccicoso. Eventualmente, correggete con acqua o farina, a seconda delle necessità.

Ottenuta la giusta consistenza, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola opportunamente unta, ricoperta con la carta trasparente ed uno canovaccio umido. La pasta ottenuta deve lievitare finché almeno non raddoppia di volume (a temperatura ambiente), meglio ancora se per tutta la notte.

Una volta cresciuta, ponetela sul piano di lavoro e impastatela nuovamente con forza, per farla sgonfiare. Continuate per almeno 10 minuti. A questo punto, separate la forma in 2-4 pagnotte o in tanti panini, e disponetele su di una teglia unta di olio evo. Cuocete in forno a 220° per 20-25 minuti.

V O T A T E M I ! ! ! !

2011-12-15T08:33:00.000-08:00

Ecco, finalmente pubblicate le nostre ricette.
Se volete votarle, vi basta cliccare sui titoli delle ricette e fare "Mi piace".
Grazie amici di FB!

Eccole:

FUSILLI RADICCHIO E BRIE

PENNE CON RICOTTA, PESTO E MANDORLE

SPAGHETTONI AL VINO ROSSO CON CREMA DI STRACCHINO

Creme caramel allo zenzero

2011-12-14T10:40:00.000-08:00

Dillo Cucinando: A me piace tanto il creme caramel…ma sono la sola della famiglia! Non avendo voglia di prepararlo solo per me, né, tantomeno di rinunciarci, ho provato diverse varianti. Tra le tante, questa è quella che ha trovato maggiori consensi. Vi propongo quindi il mio creme caramel allo zenzero e…spero vi piaccia.

Difficoltà:

Media

Ingredienti: (per 6-8 creme caramel)
- 400 ml di latte fresco intero
- 200 ml di panna non montata (se preferite potete sostituirla con altrettanto latte intero)
- 4 uova intere + 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- un pezzetto di radice di zenzero (lunga circa 3 cm).

Per il caramello
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai d’acqua

Preparazione:
Preparate il caramello. Mettete, in un pentolino dal fondo spesso, lo zucchero e l’acqua. Tenetelo sul fuoco, a fiamma modesta e girando di tanto in tanto, finchè si sarà sciolto. Abbassate la fiamma e cuocere fino a quando lo zucchero si caramella diventando color bruno. Versate lentamente il caramello negli stampini e, tenendolo inclinato, ruotateli in modo da rivestire il fondo e le pareti fino a metà. Lasciate solidificare a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 180°. Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine alte circa 3 mm.
In un pentolino mettete il latte e le fette di zenzero e portate lentamente ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, togliete le fette di zenzero e unite la panna.
Sbattete le uova con lo zucchero e, continuando a mescolare, unitevi lentamente il latte (se occorre, , eliminate la schiuma dalla superficie con una schiumarola). Versate questo composto negli stampini, sopra al caramello. Ponete gli stampini a bagnomaria, in una teglia dai bordi alti, contenente dell’acqua bollente che copra un terzo degli stampi. Mettete i forno e cuocete per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare. Togliete gli stampini dall’acqua e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire, passate la lama di un coltellino tutto intorno al crème caramel, rovesciate sui piattini e lasciate che scenda (se il dolce non scende subito, picchiettate delicatamente sul fondo).

Consigli:
Potete trovare la radice di zenzero nei superercati ben forniti ed in quasi tutti i mercati. Se proprio non la trovate, potete uare quella in polvere. In questo caso, fate attenzione alle dosi. Sarà sufficiente aggiungere al latte 1/2 cucchiaino raso di zenzero. Ricordate di assaggiare...farete sempre in tempo a correggere! Se occorre aggiungete altro zenzero o, se risultasse troppo forte, aggiungete altro latte.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cuochina sopraffina : Ricetta sopraffina, festeggia la cuochina!

Spaghettoni al vino rosso con crema di stracchino

2011-12-13T15:58:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questa ricetta l’ho ideata per una cenetta romantica. Ha contribuito a creare un’atmosfera perfetta. Provatela…accompagnata da un buon bicchiere di vino e dalla luce di una candela!

La magnifica pasta Benedetto Cavalieri ha fatto da grande protagonista

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 2 persone)
- 160 g di pasta (formato spaghettoni Benedetto Cavalieri)
- 150 g di stracchino molto cremoso
- 200 ml di vino rosso robusto (io ho usato un Chianti)
- 800 ml d’acqua (quella del rubinetto)
- 40 g di parmigiano
- 1 noce di burro
- 3 cucchiai di latte
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Fate sciogliere a bagnomaria lo stracchino con il burro ed il latte. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finchè si sarà formata una crema omogenea a cui aggiungerete il parmigiano grattugiato e, se lo gradite, una macinata di pepe. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio per evitare che si freddi.
In una pentola bassa e larga mettete l’acqua salata e il vino. Portate ad ebollizione e “buttate” gli spaghettoni (devono entrare nella pentola in senso orizzontale…praticamente “distesi”). Quando saranno cotti, scolate e disponete nei piatti. Versate sulla pasta la crema di stracchino (se occorre riscaldatela).

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera italiana : Pasta solo pasta

Pasta brisè

2011-12-12T17:31:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Ecco una ricetta utilissima…ideale per torte sia salate che dolci. Utilizzabile come base per realizzare stuzzichini e crostatine. E’ l’alternativa leggera sia alla pasta frolla che alla pasta sfoglia. Ne esistono diverse versioni…questa è quella più “povera” perché non prevede l’uso dell’uovo. E’ indicata per contenere ripieni particolarmente saporiti.

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per la base di torte di 22 cm, 12 crostatine o 20 finger food)

- 250 g di farina
- 100 g burro
- acqua ghiacciata
- sale
- zucchero

Preparazione :

Versate la farina setacciata sul piano di lavoro (io metto tutto in una terrina così sporco meno ;-) ). Mettete al centro il burro ammorbidito a tocchetti. Lavoratelo schiacciandolo con una forchetta e aggiungendo via via 3 cucchiai d’acqua molto fredda. Aggiungete un pizzico di zucchero ed un pizzico di sale.

Quando il composto sarà omogeneo e granuloso ammassatelo con la punta delle dita, fino a formare una palla. Se necessario aggiungete altra acqua.

Avvolgete la pasta in carta per alimenti e fate rassodare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, lavorate la pasta con il mattarello per ottenere la forma di cui avete bisogno. Siate veloci e toccatela con le mani il meno possibile, poiché la pasta brisè, a temperatura ambiente, tende a sbriciolarsi.

Foderate con la pasta la vostra tortiera o delle formine. Bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta. Se cuocete la pasta brisè “in bianco”, cioè senza ripieno, abbiate l’accortezza di foderare la superficie con carta forno su cui disporrete dei legumi secchi (servono come peso per non far crescere la pasta). Cuocete a 180° per circa 10-15 minuti.

Consigli:
Potete usare questi cestini di pasta brisè per fare splendidi finger food. Vi basterà riempirli con formaggi cremosi aromatizzati come caprino al prezzemolo, stracchino al pesto di rucola...o con verdure di stagione saltate in padella.

Penne con ricotta, pesto e mandorle

2011-12-12T09:56:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questa pasta è buonissima e molto facile da fare. La ricetta originale, quella che mia madre ha cucinato per anni, prevedeva la panna al posto della ricotta. Io però l’ho modificata per alleggerirla un po’. Provatela e non la dimenticherete... soprattutto se userete una pasta artigianale di alta qualità come quella che ho usato io!

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 320 g di pasta (formato penne Benedetto Cavalieri)
- 200 g di ricotta di pecora (va bene anche quella di mucca)
- 100 g di pesto genovese
- 30 g di mandorle (tritate o a scaglie)
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai colmi di parmigiano

Preparazione:

Mescolate a fuoco molto basso la ricotta e il pomodoro. Aggiungete il pesto e le mandorle (tenetene da parte un po’ per guarnire i piatti). Amalgamate delicatamente, unite il parmigiano e regolate di sale. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nel condimento. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Servite ben calda, guarnendo con una spolverata di mandorle e una foglia di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera italiana : Pasta solo pasta

Puntarelle alla romana

2011-12-10T16:37:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Adoro le punterelle! E’ uno dei pochi cibi che mi preparo, con calma e pazienza, anche quando sono da sola. Mi danno una soddisfazione incredibile perché sono belle con il loro aspetto “disordinato” e sono estremamente buone. Il loro unico difetto è che sono un po’ laboriose da pulire…però ne vale la pena!

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 500 g di puntarelle (germogli di cicoria catalogna)
- 4 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 limone

Preparazione:

Togliete dal cespo le foglie più verdi e dure. Separate i germogli dal cespo principale. Dividete ogni germoglio in strisce tagliate longitudinalmente (più riuscirete a farle sottili più si arricceranno). Man mano che le pulite gettatele in un recipiente pieno di acqua fredda in cui avrete spremuto un limone.
Mettete il recipiente in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate il condimento pestando le acciughe con l’olio e l’aglio privato della pellicola esterna e dell'anima (la parte più interna). Aggiungete l’aceto e mescolate. Scolate le puntarelle, aggiungete la salsa di acciughe e servite. Se preferite potete servire il condimento in una salsiera a parte. Chi non ama le acciughe potrà scegliere di condire le puntarelle solamente con olio e sale.

Consigli:

La pulitura delle puntarelle non è semplicissima. Se non siete pratici, acquistatele nei supermercati. E' possibile trovarle nel banco-frigo, "pronte" per essere condite.

Olio al limone

2011-12-10T16:04:00.000-08:00

Dillo Cucinando: E’ arrivato il momento di mettersi in cucina a preparare i pensierini per Natale. Io adoro regalare qualcosa di “mangereccio”, ma mi piace che duri oltre le festività. Mi piace regalare olii, aceti e sali aromatizzati perchè possono essere d’aiuto quando non c'è molto tempo, o voglia, di cucinare.. Amo questi preparati perché cambiano il sapore dei “soliti piatti” e, con poco sforzo, rendono tutto un po’ speciale…proprio come il Natale!

Mi raccomando però, non trascurate la confezione! Cercate in casa e riutilizzate nastri, coccarde, pietre, stoffe, perline…tutto andrà bene se abbinato con cura e fantasia.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti:
- 1 limone non trattato
- ml 250 di olio evo
- sale
- 1 barattolo di vetro a chiusura ermetica

Preparazione:
Lavate accuratamente il limone. Asciugatelo e tagliatelo a fette alte 3-4 mm. Disponete le fettine su un piatto piano e spolveratele con sale fino . Lasciate riposare per mezz’ora (fuori dal frigorifero). Mettete le fette di limone salate nel barattolo disponendole a strati. Versateci sopra l’olio e chiudete. Fate in modo che l’olio ricopra completamente il limone (se occorre aggiungete altro olio). Chiudete e lasciate macerare in un posto fresco e buio per circa 1 mese. Trascorso questo tempo filtrate e trasferite in una bottiglietta.
Questo olio mantiene sapore e profumo se usato a crudo: c'è l'aroma della buccia degli agrumi, l'amaro della parte bianca e l'agro del succo. E' adatto a carne e pesce alla brace e dà freschezza alle insalate di pasta.

Consigli:
Assaggiate l'olio prima di filtrarlo. Se il gusto vi sembra troppo deciso, allungatelo con altro olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest di I dolci nella mente : Regali dalla mia cucina

Fusilli radicchio e brie

2011-12-06T19:03:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Buono e molto chic. Basta un pizzico di attenzione alla qualità degli ingredienti e un po' di cura nella presentazione per trasformare un buon primo in qualcosa di veramente speciale.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 320 g di pasta (fusilli Benedetto Cavalieri)
- 300 g di radicchio
- 120 g di brie (il peso si riferisce al formaggio pulito della sua crosta esterna)
- 20 g di burro
- 1/2 cipolla media
- olio evo

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle larghe circa 1 cm (conservate intera qualche foglia per decorare i piatti) e cuocetelo, mescolando ogni tanto, finchè non sarà diventato scuro.

In una zuppiera lavorate il brie, privato della crosta esterna, con una forchetta e incorporatevi il burro fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella pentola con il radicchio. Unite la crema di brie e saltate per mantecare. Disponete le foglie intere di radicchio (1 o 2 secondo la loro dimensione) nei piatti e riempitele di fusilli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera italiana : Pasta solo pasta

Lasagne pesto e zucchine (ripubblicata)

2011-12-02T11:57:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Ripubblico una ricetta di questa estate per il contest de Lo scrigno delle bontà. Ne approfitto per "raccontarvela". E' gustosa, leggera e ha il profumo dell'estate italiana. Se questa ricetta fosse uno dei peccati capitali sarebbe sicuramente l'invidia. E sì! Perchè qui dentro c'è l'abilità della cuoca (modestamente!), del mio amore che ha fatto il pesto e della sua famiglia che lo ha cresciuto ad aglio e basilico...e poi c'è il coraggio della mia mamma che si avventura nel marasma del mercato rionale il sabato mattina e soprattutto...è fatta col basilico cresciuto nei vasi del mio balcone. Vedete? E' sul primo piano della mia "scaletta delle aromatiche".

Vi piace?
I miei ospiti saranno stati sicuramente invidiosi!

Ingredienti (x 4 persone):

-Pasta per lasagne (se usate quella confezionata ricordate di tenere la besciamella piuttosto morbida)

-1/2 kg di ricotta di pecora
-g200 di pesto

-½ kg di zucchine
- uno spicchio di aglio

-1/2 litro di besciamella

-50gr parmigiano grattugiato

-olio extra vergine
-sale

Preparazione: Fate appassire l’aglio con un po’ d’olio in un tegame. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle spesse 2-3 mm e rosolarle a fuoco basso girando di tanto in tanto, finchè saranno cotte ma croccanti (se vedete che si attaccano sul fondo della pentola aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda).

In una ciotola preparate il ripieno mescolando delicatamente la ricotta con metà del pesto.

Imburrate e velate con la besciamella una pirofila. Fate uno strato con i rettangoli di pasta, coprite con metà del composto di ricotta. Distribuite con un cucchiaio un leggero strato di pesto rimasto (usatene poco meno della metà), continuate con metà delle zucchine, un terzo del parmigiano e un terzo della besciamella. Ripetete l’alternarsi degli strati una seconda volta (pasta, composto di ricotta,pesto,zucchine, parmigiano,besciamella).

Ultimate con uno strato di pasta che cospargerete con la rimanente besciamella. Col rimanente pesto create delle scenografiche striature sulla besciamella (anche l’occhio vuole la sua parte!). Infornate a 200° per circa 25-30 minuti.

Consigli: Questa è una ricetta molto versatile:è buona sia calda che fredda. Per una cena in piedi o un ricco rinfresco potete assemblare gli ingredienti in un unico strato alto 2-3 cm ed eliminare la besciamella sulla copertura(in tal caso diminuite a 15 minuti il tempo di cottura). Una volta tiepido potrete tagliarlo a quadrotti monoporzione e servirlo come moderno fingerfood (da leccarsi le dita!).

Con questa ricetta partecipo al contest Blogcandy di Lo scrigno delle bontà

Fusilli spigola e broccolo romano

2011-11-30T04:48:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Questo è il primo piatto che preparerei per un E.T. atterrato sulla Terra. Io me lo immagino spaesato, meravigliato, e sbigottito dalla frenesia del nostro pianeta. Cercherei di rassicurarlo e conquistarlo allo stesso tempo. Vorrei che si innamorasse della Terra di quell'amore profondo e duraturo... quindi niente sapori violenti o colori sgargianti! Per il mio amico cucinerei questo piatto perchè è delicatissimo e molto profumato. La morbidezza del condimento esalta la consistenza e la forma della pasta, il sapore del latte richiama l'infanzia (chissà se sarebbe così anche per lui?!), il broccolo è un'opera di design della natura e l'aroma del limone risveglia i sensi unendo magnificamente gusto ed olfatto. Questa pasta è una vera coccola. Ha un sapore morbido e gentile che ricorda il mare e la campagna, un aspetto che ha l'allegria dei giochi dei bimbi ed un profumo indimenticabile. Io adoro questo piatto, sia caldo che freddo, e credo che sarebbe perfetto per far innamorare E.T. della Terra!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 350 g di fusilli Garofalo (http://www.pastagarofalo.it/it/)
- 250 g di filetti di spigola (o altro pesce)
- 1/2 broccolo romano piccolo (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/broccolo-romano/)
- 250 g di latte di mucca (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/latte-fresco-di-mucca/)
- 1/2 limone
- olio e.v.o. di Canino (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/olio-canino-dop/
- sale

Preparazione:

Soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d'olio di Canino. Poggiate i filetti di spigola sul soffritto e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumate col vino, girate delicatamente il pesce, salate e cuocete altri 2-3 minuti (il tempo varia a seconda dello spessore dei filetti).Togliete dalla padella e mettete a raffreddare su un piatto. Nel frattempo ponete in una padella più grande, il latte e mezzo bicchiere d'acqua. Quando il latte sarà caldo, metteteci il broccolo tagliato finemente, il sale, e coperchiate.

Quando il broccolo sarà cotto, ma al dente, unite la spigola sminuzzata con le mani (servirà per assicurarsi che non ci siano rimaste spine). Mescolate, aggiungete la buccia grattuggiata del limone e 3 cucchiai di panna da cucina. Nel frattempo cuocete i fusilli

in abbondante acqua salata e scolateli abbastanza al dente. Versateli nella pentola del condimento. Se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. Saltatela per 1 minuto e servite.

La pasta di questa ricetta è Garofalo (http://www.pastagarofalo.it/it/)

e, se ne volete sapere di più sugli ingredienti, consultate l'archivio di Gente del Fud (http://www.gentedelfud.it/), dove ci sono molti dettagli sfiziosi ed interessanti.

Con questa ricetta partecipo al contest di MonnyBlog : PASTA, AMORE ITALIANO?

ed anche a quello di Oggi pane e salame, domani... : Di che pasta sei?

Ravioloni di zucca con guanciale e noci

2011-11-29T17:12:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Tra i preparativi per il Natale quest’anno ho deciso di provare qualcosa di nuovo. In questo periodo ho tempo, quindi mi sono cimentata in qualcosa di completamente diverso da quello a cui sono abituata e… sono stati tutti più che soddisfatti! Proprio per dare l’idea di come vorrei il mio pranzo di Natale, mi sono anche allenata nell’ “apparecchiatura”.

Difficoltà:
Alta

Ingredienti: (per 6-7 persone)

Per la pasta
- 700 g di farina
- 8 uova
- olio e.v.o.
- sale

Per il ripieno
- 700 g di polpa di zucca
- 200 g parmigiano
- 1/2 noce moscata
- sale

Per il condimento
- 100 g di guanciale + qualche fetta per decorare
- 80 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
- 100 g burro

Preparazione del ripieno:

Tagliate la zucca a fette spesse 1 cm, dopo averla lavata e privata dei semi, della buccia e dei filamenti. Disponetela su un foglio di carta d’alluminio e infornate a 180° per 40-50 minuti. Sarà cotta quando riuscite ad infilare una forchetta nella polpa.

Con l’aiuto di uno schiacciapatate o con l’ausilio del passaverdure riducete la zucca in poltiglia. Aggiungete al passato di zucca, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora.

Preparazione della pasta:

Versate la farina a fontana su una superficie piana. Versate le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, al centro della farina . Cominciate a mescolare con una forchetta e, quando il composto sarà denso, continuate a lavorarlo con le mani.

Formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare almeno per mezz’ora. Tagliate il panetto di pasta in fette alte 2 cm e stendete la pasta (in una sfoglia non troppo sottile) con un mattarello o con la macchinetta apposita. Dividete le strisce in quadrati di 10 cm di lato.

Disponete, al centro di 1 quadrato di pasta, 1 cucchiaio di ripieno. Inumidite con un pennellino intinto nell'acqua i bordi della pasta e chiudete con un altro quadrato. (Il metodo corretto è quello di disporre la zucca ad intervalli di 10 cm uno dall'altro, posare una seconda striscia di pasta sulla prima e poi tagliare i singoli ravioli. Io, essendo il primo tentativo, ho preferito farne uno alla volta). Disponete su un vassoio i ravioli (senza sovrapporli poichè si attaccherebbero), coprite con un canovaccio e mettete in frigorifero.

Preparazione del condimento:

In una padella sciogliete il burro in cui farete rosolare, a fuoco molto basso, il guanciale tritato.

Mettete a bollire quindi una pentola d'acqua salata e quando l'acqua bollirà versate i ravioli che lascerete cuocere fino a cottura avvenuta, girandoli poco e delicatamente. Scolate con il mestolo forato.

Disponete quindi i ravioli nei piatti da portata e conditeli con il “burro al guanciale” e una manciata abbondante di noci tritate. Decorate i piatti con fette di guanciale, che avrete abbrustolito con un filo d’olio (io ho aggiunto anche un pò di funghetti!).

Consigli:

Vi consiglio di preparare i ravioli qualche giorno prima e di congelarli. Disponeteli su vassoi (senza sovrapporli poiché si attaccherebbero l’uno con l’altro) e, appena congelati, trasferiteli in sacchetti. Il giorno di Natale vi basterà buttarli nell’acqua bollente ancora congelati. Saranno cotti in pochi minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Diario della mia cucina : Merry Christmas… Merry food!

ed anche a quello di Dolce Jaclin : Pieno come un raviolo

Pasta frolla

2011-11-27T16:04:00.000-08:00

Dillo Cucinando: La base dei dolci che preferisco!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per una crostata da 22 cm di diametro)

- g 250 farina
- g 125 di burro
- g 70 di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 4-5 cucchiai d’acqua
- 1/2 limone

Preparazione:

Mescolate in una ciotola (o su un piano se preferite) la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale.

Unite i tuorli d’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti “pestando” il burro con una forchetta. Aggiungete poco alla volta l’acqua.

Quando il composto sarà omogeneo ma non compatto, versate il tutto sul piano da lavoro e lavoratelo con la punta delle dita (per non scardarlo) per pochi minuti.

Compattate il composto senza lavorarlo (se occorre aggiungete pochissima acqua). Formate un panetto, coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposre in frigorifero per almeno mezz’ora prima di stenderlo con un mattarello.

Crostata pere e frutti di bosco

2011-11-27T14:37:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Splendida questa crostata e perfetta per il tè.

Difficoltà:
Media

Ingredienti:
- pasta frolla per foderare una tortiera
- 2 pere mature
- 4 cucchai di zucchero a velo + 1 per spolverare
- g 200 di yogurt
- 2 uova
- g 200 di frutti di bosco surgelati (il peso si riferisce al prodotto surgelato)
- 6 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di vino bianco

Preparazione:
Foderate uno stampo con carta forno. Disponete la pasta frolla nello stampo (conservando qualche pezzetto per decorare la superficie. Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 25 minuti.Tagliate, a fette alte 1 cm, le pere sbucciate e private del torsolo e disponetele sulla pasta frolla. In un pentolino mettete a scaldare i frutti di bosco con il vino e 1 cucchiaio di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce finchè si sarà formato uno sciroppo piuttosto denso. Filtrate il composto. Spargete i frutti di bosco sopra alle fette di pera. In una ciotola mescolate la farina setacciata con lo yogurt, i tuorli, un pizzico di sale, 3 cucchiai colmi di zucchero a velo e il succo dei frutti di bosco che avrete fatto raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi ed unite anch’essi.
Versate il composto nello stampo (sopra allo strato di pera e di frutti di bosco). Con la pasta frolla rimasta fate delle strisce e poggiatele sulla superficie. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo rimasto. Infornate a 180° per 35 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di "Scorribande in cucina" e "La cucina che Vale" :

"Brunch or breakfast? Come iniziare una splendida giornata"

ed anche a quello di Nuvole di farina e La casa di Artù: sFRUTTA l'inverno

Tentazioni al cioccolato e vodka

2011-11-26T18:17:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Cioccolato…cioccolato…e…una sferzata di energia!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 12-14 dolcetti)
- 220 g di farina
- 170 g di burro
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 350 g di cioccolato fondente (io uso quello extra fondente)
- 150 g di panna
- 4 cucchiai di vodka
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino raso di cacao amaro
- 1 limone non trattato
- sale

Preparazione:
Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungete le uova uno alla volta mescolando accuratamente. Unite 150 g di cioccolato sminuzzato finemente, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 2 cucchiai di vodka e un pizzico di sale. Setacciate la farina e aggiungetela al composto. Unite il lievito. Versate l’impasto in stampini imburrati ed infarinati. Cuocete i forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Una volta tiepidi togliete i dolci dagli stampi e fate raffreddare. Tagliate i dolcetti appiattendo la sommità e dandogli la forma regolare di un cilindro. Tagliateli a metà, fate un leggero incavo al centro con un cucchiaino e riempitelo di panna montata, dolcificata (secondo i vostri gusti) e unita delicatamente al cacao amaro setacciato. Richiudete e sistemate su una grata sotto la quale poserete un piatto (servirà a raccogliere i cioccolato che colerà. Lo potrete riusare).
Preparate la copertura sciogliendo a bagnomaria i cioccolato rimanente sminuzzato. Unite la vodka. Versate il cioccolato “corretto” sui dolcetti e con una spatola passatelo anche sui bordi. Guarnite con la panna avanzata.

Consigli:
Con la cioccolata che vi rimane fate delle decorazioni. Potete ricoprire di cioccolato frutta secca, caramelle, grissini, piccoli biscotti...Se non avete nulla in casa, formate un piccolo cono con la carta forno, riempitelo col cioccolato fuso e usate tutta la fantasia che avete per disegnare figure e disegni di ogni genere. La cartaforno è trasparente e vi permetterà di ricalcare disegni di ogni genere (io ho copiato un pezzo di merletto!)

Con questa ricetta partecipo al contest di Mary in Cucina : Alla scoperta del CIOCCOLATO

Maltagliati di farro con lenticchie

2011-11-23T14:52:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Magnifica...

Difficoltà:
Media

Per la pasta

Ingredienti: (per 250g di pasta)

- 200 g di farina di farro
- 2 uova
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:

Mettete la farina di farro a fontana sul piano di lavoro. Ponete al centro le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaino d’olio. Con una forchetta mescolate le uova inglobando gradualmente la farina.

Quando l’impasto diventerà consistente continuate a lavorarlo con le mani. Impastate per almeno 10 minuti.

Formate con la pasta una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Fate riposare per 20 minuti. Stendete la pasta con la macchina apposita o a mano con un mattarello. Tiratela con uno spessore di almeno 1/2 mm (non deve essere troppo sottile). Tagliate la pasta a strisce larghe 6 cm. div>

Spargete un po’ di farina sopra la pasta e sovrapponete le strisce. Con un coltello affilato ottenete i maltagliati facendo tagli diagonali (a spina di pesce). Disponeteli su un piatto che avrete spolverato di farina. Coprite il piatto con una salvietta bianca.div>

Per la zuppa

Ingredienti: (per 4 persone)

- 150 g di lenticchie
- 150 g di passata di pomodoro
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla media
- 1 rametto di rosmarino
- olio e.v.o
- sale

Preparazione:

Mettete le lenticchie a mollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Bollite le lenticchie in abbondante acqua a cui avrete aggiunto la carota, 1/4 di cipolla e il sedano interi. Quando la lenticchia sarà morbida scolatela conservando l’acqua di cottura. In un altro tegame soffriggete la cipolla tritata con 3 cucchiaini d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo dell’acqua di cottura delle lenticchie (da ora lo chiamerò brodo). Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete le lenticchie e 2 mestoli di brodo. Cuocete per 15 minuti, regolate di sale. Aggiungete altri 2 mestoli di brodo e, quando bollirà, gettate la pasta e il rametto di rosmarino. Cuocete per 8-10 minuti (i tempi di cottura variano con lo spessore della pasta), porzionate versando un filo d’olio sopra la zuppa e accompagnando con crostini di pane. Fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori di Elisa : VegetariaMo

ed anche a quello di Menta Piperita & Co : Zuppe e Minestre

Nuvole doppia panna dal cuore croccante

2011-11-22T01:11:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Voglio farvi tante coccole…bianche, morbide e dal cuore croccante.

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 10 dolcetti)
- 160 g di formaggio cremoso Philadelphia
- 250 ml di panna per dolci (non montata)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 30 g di burro
- 4 biscotti tipo digestive
- 15 nocciole + 10 (facoltativo)
- 2 limoni non trattati
- sale

Preparazione:
Pestate i biscotti (potete farlo con il fondo di un bicchiere) e mescolateli alle nocciole tritate. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Usate questo composto per formare uno strato di circa 1 cm sul fondo di 10-12 pirottini di carta monoporzione (quelli che si usano per i muffin). In un’altra terrina mescolate con le fruste le uova, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete il formaggio, 5 cucchiai di panna e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Versate il composto nei pirottini. Infornate a 180° per 30 minuti. Una volta cotti lasciateli riposare in forno spento per altri 30 minuti.Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Quando i dolcetti saranno freddi togliete delicatamente il pirottino che li circonda facendo attenzione a non far cadere il fondo. Disponete i dolcetti capovolti su un vassoio (se occorre tagliate un po’ le sporgenze). (Facoltativo: Mettete al centro di ogni dolce una nocciola).

Montate la panna rimasta, mescolatela delicatamente con 1 cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di buccia grattugiata di limone. Disponetela, con una siringa, su ogni dolcetto.

Usate lo zucchero a velo rimanente per ricoprire il bordo dei dolci (vedi foto seguente).

Ricavate dal limone, lavato e asciugato, la buccia più esterna usando il pelapatate. Tagliate tante listarelle, larghe 1-2 mm. Disponetene 2-3 sulla panna montata. Cospargete di zucchero a velo e…coccolatevi!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cocogianni o Cuocogianni? : Torte in monoporzione

Ed anche al contest di La vita segreta delle Torte : "Love me Cake"... spupazzatemi di coccole!

Ed anche al contest di Una pasticciona in cucina : Cremosità o Frutta secca?

Salsicce piccanti al cavolo rosso

2011-11-19T13:27:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Avete presente quelle sere in cui lei non ha fame e lui tanta. O quelle volte in cui la vanità femminile detta di perdere qualche chilo ma i maschietti di casa, che siano figli, mariti o padri, non hanno la minima intenzione di mangiare solo un’insalatina? Beh, in quei casi, io ho una soluzione…cucino un piatto saporito e un po’ “maschile” che fa contenti loro e non tenta me. Potrò gustare in tutta serenità la mia insalata o il mio splendido minestrone senza la minima frustrazione e, a fine cena, potrò permettermi un quadretto di cioccolata. Quindi stasera…salsicce con i cavoli.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 porzioni)
- 4 salsicce piccanti (vanno bene anche quelle normali)
- 500 g di cavolo (io ho usato il cavolo rosso)
- 1/4 cipolla media
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Pulite il cavolo. Privatelo della parte finale, sfogliatelo, togliete dalle foglie la parte centrale (quella più dura) e tagliate a listarelle sottili (di circa 2-3 mm). Fate soffriggere in una padella grande (successivamente dovrà contenere anche i cavoli) la cipolla tagliata a fettine sottili con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete le salsicce intere che avrete bucherellato con i rebbi di una forchetta in 3-4 punti. Fatele rosolare da tutte le parti, a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete il cavolo e cuocete per circa 5 minuti mescolando. Aggiungete il vino e coperchiate. Mescolate ogni tanto e, se occorre, aggiungete un po’ d’acqua calda ( o di brodo se lo avete). Dopo 15 minuti aggiungete l’aceto e continuate la cottura senza coperchio e a fuoco medio finchè a il cavolo sarà cotto (io lo lascio leggermente croccante). Regolate di sale e pepe.

Consigli:
Non cuocete il cavolo troppo a lungo. Sarà più gustoso e conserverà più elementi nutritivi se lo manterrete croccante.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cowboy portami via: Cucina per il cowboy.

2011-11-18T03:24:00.001-08:00

Le scene di cibo più belle di tutti i tempi del cinema italiano e internazionale.

Via col vento

Questa scena è tratta dal film Via col vento ,uno dei film più famosi della storia del cinema mondiale. In pochi minuti la protagonista Rossella e la sua balia, ci danno un’immagine vivace e ironica della vita mondana e spensierata del Sud degli Stati Uniti nel 1861. Rossella discute con Mamy in merito alla colazione mostrando tutto il suo carattere; una accattivante combinazione di esuberanza e fascino. Saranno queste le doti che, insieme alla forza che lei trae dalla “terra rossa di Tara”, l’aiuteranno a districarsi tra amori, povertà, guerra civile e disgrazie.

Mangiare in Spagna

2011-11-16T04:00:00.000-08:00

La cucina spagnola

Paella di pollo

La Spagna offre una grande varietà di piatti squisiti che riescono a soddisfare anche i palati più difficili. Non si può parlare in realtà di una cucina nazionale ben definita, ma di cucine regionali, che spesso presentano diverse caratteristiche.

Ci sono comunque dei piatti tradizionali facilmente reperibili nella gran parte della penisola: primo tra tutti la Paella. Un piatto tipico che nasce a Valencia e di cui si offrono molteplici versioni. Si parte da un semplice piatto a base di riso e zafferano a cui possono essere aggiunti diversi ingredienti.

Tapas e Sangria

Della Paella troviamo infatti molteplici versioni:la Paella Mista con carne pesce e verdure, la Paella Vegetariana, quella di solo carne o di solo pesce, fino alle versioni più ricercate come ad esempio quella al nero di seppia. La presentazione è spesso simile, viene servita calda all’interno della stessa padella in cui è stata cucinata (il cui nome in valenciano è appunto Paella, da cui prende il nome la ricetta stessa) e guarnita con uno spicchio di limone.

Choricillos

Un’altra meravigliosa invenzione culinaria tipicamente spagnola sono le Tapas. Miniporzioni di ogni genere: dalle patate al pesce, dalle salsicce alle insalate...un’ ottima trovata per chi ama stuzzicare!!! Molti ristoranti propongono degli invitanti menu di sole tapas, spesso corredati da caraffe di Sangria: del vino tinto (vino rosso) con pezzi di frutta.

Patatas bravas

Le tapas più comuni sono: Patatas bravas: patate fritte a tocchetti servite con una salsa piccante. Choricillos: piccole salsicce piccanti. Albondigas caseras: piccole polpettine al pomodoro.

Tortillas: fittate di patate o verdure di miste, tra la grande varietà di tapas troverete anche Insalata russa, Calamari alla romana: anelli di calamari fritti nel burro e Alette di pollo. Il tutto spesso accompagnato da fette di pane sfregate con pomodoro fresco...la classica “panzanella”.

Jamon Iberico

In Spagna è estremamente difficile mantenere la linea!!! Ci si imbatte continuamente in ristoranti, chioschi e mercati che vendono specialità alimentari di ogni genere. Il fiore all’occhiello di tutta la penisola è il prosciutto, ottimo per il palato...un po’ meno per le tasche, ma è un dovere assaggiare almeno una fetta di Jamon Iberico.

In alcune città (ad esempio Madrid) è possibile trovarne anche un museo, in altre (ad esempio Barcellona) il taglio del prosciutto è persino spettacolarizzato nelle vetrine dei negozi, in altre è considerato come una vera e propria opera d’arte.

Churros

In Spagna è inoltre d'obbligo assaggiare i Churros... un vero e proprio attentato per la linea. Sono dei semplici cilindri rigati di pasta fritta a cui potete far aggiungere a vostra scelta del sale o dello zucchero.

Ultima, ma non per importanza, la versione dei Churros completamente ricoperti di cioccolato (per mangiarli ci vuole una notevole dose di fegato...in tutti i sensi!)

Crema catalana

Per gli amanti dei dolci ovviamente non può mancare la Crema catalana.

Un dessert semplice ma di gran gusto, che non ha nulla a che vedere con le versioni nostrane.

Autunno in Catalunya

Passeggiando per le vie di Barcellona in autunno sarete investiti continuamente dal profumo di castagne arrostite. Assieme alle caldarroste viene venduto per le strade della città anche il

Moniato

Moniato: una patata dolce il cui colore ricorda quello della zucca...assolutamente da provare!!!
Bercellona è una meravigliosa città d'arte e visitare le opere architettoniche di Gaudì è d'obbligo; anche se da golosa quale sono il mio entusiasmo ha raggiunto picchi altissimi al famoso Mercato di Boqueria.

Mercato di Boqueria

Il vero paradiso del cibo...signori e signore qui troverete di tutto, carne, pesce, frutta, e dolciumi di ogni genere.
La bellezza e la spettacolarità di questo mercato non deriva tanto dall'enorme varietà di alimenti venduti quanto dalla loro presentazione.
Dai funghi alle uova...tutto minuziosamente organizzato con maniacale precisione...un luogo dove verrete completamente assorbiti dalla bellezza del cibo che la natura ci offre...un vero tripudio di forme e colori!!

Dillo Cucinando by @Francesca

Cous cous tunisino

2011-11-14T00:23:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Viva il mare, viva il sole…viva la Tunisia.

Questa estate non mi sono fatta mancare nulla, ho prenotato un pacchetto all inclusive per Djerba. Un piccolo paradiso nel Mediterraneo. L’isola tunisina.. non mi ha solo offerto un bellissimo mare…un sole rovente e divertimento a costo zero. Tra una lezione di paracadute, una di immersione e una gara in canoa…ho avuto la fortuna di capitare in un periodo particolarmente proficuo per i più golosi. Verso la fine di Luglio ricorre la festa nazionale tunisina, e all’interno dei villaggi viene reso omaggio a tale giorno con quantità inimmaginabili di Cibo…sì la C è maiuscola. Primi piatti, carne, pesce e dolci di ogni tipo…ma soprattutto un indimenticabile cous cous. Tra spionaggio, domande impertinenti e laute mance sono riuscita ad impossessarmi della ricetta originale, l'ho collaudata… e sono felice di condividerla con voi.

Dillo Cucinando @Gianluca

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 6 persone)

- g 500 di cous cous precotto
- g 750 di abbacchio o castrato (se volete un cous cous vegetariano potete evitarlo)
- g 300 di zucca (privata della buccia, dei filamenti e dei semi)
- g 600 di passata di pomodoro
- g 800 patate
- g 400 zucchine
- g 400 bieda
- g 300 carote
- g 300 verza
- g 240 di ceci precotti (vanno bene anche quelli in scatola)
- 1 porro (vanno bene anche i cipollotti freschi)
- 1 cucchiaio di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di kurcuma
- 4 cucchiai d’olio e.v.o.
- sale

Preparazione:

Preparate accuratamente tutti gli ingredienti. Lavate molto bene la carne assicurandovi che non ci siano scagliette di ossa. Versate in una terrina il cous cous e controllate che sia ben asciutto.

Pulite e mondate tutte le verdure tenendole separate.

Lavate la zucca dopo averla privata della buccia e dei filamenti e tagliatela a tocchetti di 3-4 cm. Lavate la verza e tagliatela grossolanamente.
Scolate i ceci del liquido di conservazione e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Pulite, lavate e dividete a metà le carote, le patate e le zucchine.
Pulite e lavate la bieda. Dividetela in due separando la costa dalla parte verde.
Sminuzzate la cipolla e i cipollotti dopo averli pelati e lavati.
In un recipiente mescolate la curcuma con il cumino.

Mettete in una ciotola la carne e conditela con le spezie. Lasciatela riposare per mezz’ora in frigo. Nel frattempo soffriggete in un pentolone piuttosto grande (dovrà ospitare tutte le verdure) la cipollla e i cipollotti nell’olio.

Aggiungete la carne con tutte le spezie. Fate rosolare per 10 minuti circa a fuoco non troppo alto. Aggiungete il pomodoro e fate insaporire per altri 10 minuti. Aggiungete 2 litri d’acqua calda e portate a bollore a fuoco medio.

Aggiungete tutte le verdure a scalare: da quella che impiega più tempo a cuocere a quella che ne impiega di meno. Aggiungete le coste della bieda, dopo 5 minuti la verza, dopo altri 5 minuti il resto della bieda.

Passati 10 minuti aggiungete le patate. Aspettate 5 minuti poi unite le carote e dopo 20 minuti le zucchine.

Dopo 10 minuti aggiungete la zucca. Finito di aggiungere le verdure regolate di sale. Coperchiate e fate cuocere finchè tutto sarà cotto (circa 5-10 minuti). Spegnete la fiamma e lasciate a riposare.

In una contenitore largo e basso, versate il cous cous e conditelo con un cucchiaio d’olio. Sfregatelo bene tra le mani in modo che l’olio si distribuisca (questo impedirà al cous cous di gonfiarsi eccessivamente quando aggiungerete il brodo). Versate circa 1/2 litro di brodo di verdure sul cous cous (se si è freddato riscaldatelo con tutte le verdure). Mescolate, coperchiate e fate riposare per 7/8 minuti.

Scoperchiate.Finalmente il cous cous è pronto. Distribuitelo in un piatto da portata o in piatti singoli, cospargete con qualche mestolo di brodo e adagiatevi sopra le verdure.

Quando lo servirete ricordate che la tradizione vuole che in ogni piatto ci sia un pezzo di ogni verdura.

Consigli: Il cous cous è un piatto laborioso e necessita di tempi lunghi per la pulitura e la cottura delle verdure. E' buona norma, quindi, dividere la sua preparazione in due fasi da distribuire in due giorni diversi. Il primo giorno viene impiegato per pulire tutte le verdure e cuocere il brodo, il secondo per preparare il cous cous e consumarlo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto: Pronti per ricominciare?

Panna cotta croccante al torroncino

2011-11-10T23:24:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Morbido e coccoloso ma anche croccante e aggressivo. Si fa sentire sul palato e sotto i denti. Splendido, perchè dà sensazioni diverse e contrastanti. Il tutto avvolto da un pungente profumo di cannella.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 dessert)
- 250 g di latte
- 250 g di panna per dolci
- 100 g di torrone bianco duro
- 40 g di frutta secca in accordo con quella del torrone (nocciole, mandorle o noci)
- 2 cucchiaini di miele
- 40 g di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero comune)
- colla di pesce in fogli (la quantità è indicata sulla confezione)

Preparazione:
Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere in un pentolino il latte, lo zucchero, 1 cucchiaino di miele e il torrone spezzettato compreso della sua frutta secca. Fate scaldare a fuoco molto basso il composto mescolando ogni tanto finche il torrone non si sarà sciolto. Aggiungete la panna (non montata).
Quando sta per bollire togliete dal fuoco e aggiungete la vostra frutta secca tritata grossolanamente tenendone da parte circa 1/3. Mescolate e aggiungete la colla di pesce strizzata. Versare negli stampini e, una volta freddo, mettete in frigorifero per circa 5-6 ore.
Togliete dal frigorifero gli stampini, rovesciate in piattini (se non si stacca dalle pareti mettete lo stampino qualche secondo nell'acqua molto calda). Per fare la salsa al miele e cannella sciogliete 2 cucchiaini di miele con 3 cucchiai d’acqua e una spolverata di cannella in un pentolino a fuoco molto basso. Versate sui dolci e spolverate con la frutta secca rimasta.

Consigli:
Se preferite potete sostituire la salsa al miele e cannella con il classico caramello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una pasticciona in cucina : Cremosità o Frutta secca?

Insalata di riso salmone e noci

2011-11-10T06:54:00.000-08:00

Dillo Cucinando: Oggi mia madre si è superata. E’ riuscita a prepararmi un pranzo splendido che potrò facilmente portarmi in ufficio. Lei non lo sa, ma in questa ricetta c’è un carico di omega 3, di vitamine e proteine da fare invidia al migliore dei pranzi. Un piatto unico che racchiude gusto e salute. Grazie! Oggi farò invidia alle mie colleghe!
Voglio darvi la ricetta perché, oltre ad essere buono e sano, è anche pratico e sbrigativo.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 2 porzioni)
- 140 g di riso thai (quello con i chicchi allungati)
- 70 g di salmone affumicato
- 50 g di gherigli di noci (sono circa 10 noci)
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata e scolatelo al dente. Sciacquate velocemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Ponete nell’insalatiera e versate 1 cucchiaio d’olio mescolando. Quando il riso sarà freddo aggiungete il salmone tagliato a listarelle e le noci sminuzzate grossolanamente. Se vi piace potete cospargere i piatti con una modesta manciata di prezzemolo sminuzzato e una spruzzata di limone.

Consigli:
Questo piatto unico è l’ideale per l’estate perché può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino all’uso. E’ indicato anche per un picnic, per una cena in piedi o da portare in ufficio.

Link correlati: Le stagioni del pesce

Con questa ricetta partecipo al contest di Una pasticciona in cucina : Cremosità o Frutta secca?

Frittatine alla pancetta croccante

2011-11-08T13:15:00.000-08:00

Dillo Cucinando: E’ tardi e nessuno mi ha avvisato che stasera sarebbero tutti passati a casa mia per un saluto. Ed ora? Calma e sangue freddo…l’aperito ce l’ho ma non ho niente da sgranocchiare! o.k. che c’è in frigo?
A me internet...chi mi viene in aiuto? Ecco una ricetta facile, veloce e con ingredienti che in un frigo non mancano mai: Sandwich di frittatine del blog Nastro di Raso.

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti: (per 6 snack)
- 2 fette di pancetta tesa
- 2 uova
- 2 sottilette
- 2 cucchai di latte
- 1 cucchiaio di parmiggiano
- sale
- pepe (facoltativo)
- olio e.v.o.

Preparazione:
Sbattete bene con una forchetta le uova. Aggiungete il parmigiano, il latte e pochissimo sale. Versate 2 cucchiai di composto in stampini da forno. Io ho usato uno stampo in silicone con fori molto piccoli (diametro di circa 4 cm di diametro) perché mi piace che si possano mangiare in un sol boccone. Se usate stampini in metallo ungeteli con un po’ d’olio. Ponete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo scaldate una padella (meglio se antiaderente) e cuoceteci le pancetta a fuoco medio finchè sarà scura e croccante. Tagliate con le forbici ogni fetta in 4 pezzi.
Componete gli snack disponendo una sull’altra 1 frittatina, 1/4 di sottiletta, 1 frittatina, un pezzetto di pancetta. Infilate uno stuzzicadenti per tenere il tutto e…buono snack!

Consigli:
Usate questo snack per l’aperitivo o come antipasto. Adattatelo all’occasione e alla stagione cambiando sottiletta e pancetta con: mozzarella e pomodoro, prosciutto cotto e formaggio dolce,…
Se amate le spezie arricchite le frittatine con quello che preferite: maggiorana, erba cipollina, pepe…

Con questa ricetta partecipo al contest di Nastro di Raso: Licenza di copia

Ed anche al contest di Vaniglia, Zenzero e Cannella : Chi viene alla mia festa?