Risotto asparagi e pancetta

Risotto asparagi e pancetta

Dillo Cucinando: Dolce e croccante!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- g 170 di riso
- g 250 di asparagi
- g 80 di pancetta (io dolce ma va bene anche quella affumicata)
- 1/2 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale (va bene anche di dado)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:
Pulite gli asparagi togliendo la parte finale. Metteteli a cuocere in una pentola stretta e alta (in modo che le punte degli asparagi rimangano fuori dall'acqua e cuociano al vapore) in acqua leggermente salata. Nel frattempo soffriggete a fiamma bassa, in una larga padella, la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio d’olio. Alzate la fiamma, aggiungete la pancetta tagliata a tocchetti e fatela rosolare finche sarà croccante. Quando gli asparagi saranno pronti, tagliateli a rondelline e tenete da parte qualche punta per la decorazione del piatto. Versate il riso nella padella, fatelo tostare per 2-3 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.  Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo mano mano che questo si asciuga. Aggiustate di sale. Dopo circa 10 minuti dall’inizio della cottura del riso, aggiungete gli asparagi e terminate la cottura.
Guarnite il piatto con le puntine degli asparagi messe da parte e servite.