Pane morbido al profumo di limone



Pane morbido al profumo di limone

 

Dillo Cucinando: Ieri avevo un po’ di tempo…e pochissima voglia di uscire per comprare il pane (qui fa freddo!). Quale combinazione migliore per sperimentare qualcosa di nuovo? Ho letto questa ricetta in un libricino che mi ha regalato mia madre e ho pensato di provarla. Garantisco che il risultato è stato veramente incredibile. Ho sfornato un pane leggermente aromatizzato al limone, perfetto per cene di pesce ed assolutamente buonissimo come base per “pane e marmellata” per la merenda dei bambini…e non!

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per 3 panini – 4 persone)
- g 300 di farina 00
- g 15 di burro
- g 80 di ricotta fresca di pecora (o di mucca)
- g 20 di lievito di birra
- ml 100 di acqua tiepida
- 1/2 limone non trattato
- olio e.v.o.
- sale fino

Preparazione:

Preparate tutti gli ingredienti secondo le dosi indicate. Sbriciolate, schiacciandolo con una forchetta, il lievito. Mescolate il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero finchè si sarà sciolto completamente. Mescolate la farina con un pizzico abbondante di sale e la buccia grattuggiata del limone. Versatela sul piano di lavoro, facendovi il classico buco al centro. Appena il lievito comincerà a fare la schiumetta in superficie (questo indica che è attivo), versatelo gradualmente al centro della farina insieme al burro sciolto (appena tiepido) e alla ricotta. Mescolate, dapprima con una forchetta, poi con le mani. Continuate a lavorare energicamente il tutto, fino a quando non otterrete un impasto omogeneo e non appiccicoso. Se occorre aggiungete poca acqua o farina.

 

Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta d'olio, ricoprite con carta trasparente ed uno canovaccio umido. Lasciate lievitare finché non raddoppia il suo volume (in luogo riparato da correnti d'aria e a temperatura ambiente), meglio ancora se per tutta la notte.

Una volta cresciuta, ponetela sul piano di lavoro e impastatela nuovamente per almeno 5 minuti. Dividete l'impasto in 3 parti di uguali dimensioni. Prendete uno dei panetti e coprite i rimanenti panetti con pellicola trasparente o col canovaccio umido, per evitare che si secchino. Dividete il panetto in 3 parti uguali e formate con ognuna un cilindro lungo circa 25 cm e largo come un dito. Disponete i 3 cilindretti sulla teglia che infornerete, rivestita di cartaforno e unta d'olio. Incrociateli a formare una treccia. Proseguite con il resto dell'impasto fino a formare 3 trecce uguali...o quasi!

 

 Poggiate le trecce in forno spento e lasciate crescere per almeno altre 2 ore. Cuocete in forno caldo a 200° per 10-15 minuti finchè le trecce saranno dorate. Servite come snack accompagnandolo con  marmellata e frutta fresca o in un pranzo a base di pesce.

Pane di segale per...una Buona Pasqua

Pane nero alla segale

Dillo Cucinando: Buona Pasqua...con una ricetta un po' diversa!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per un filone da 25 cm)
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina di segale
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiai di semi di girasole sminuzzati
- 1 panetto di lievito di birra (g 25)
- 2 cucchiaini di miele
- olio e.v.o.
- 2 uova

Preparazione:
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete il miele (va bene anche lo zucchero nelle stessa dose) e mescolate fino ad ottenere un liquido omogeneo. Noterete che sulla superficie si forma un po’ di schiuma. Questo significa che il lievito comincia a “svegliarsi”. Aggiungete il resto dell’acqua tiepida. Versate sul piano di lavoro la farina, fate un buco al centro e versateci, mescolando, il lievito, i semi di sesamo e quelli di girasole. Mescolate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto elastico, liscio ed omogeneo. Disponete in una terrina, coprite con carta trasparente e un canovaccio da cucina umido. Lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Passato questo tempo, date all’impasto la forma di un filoncino e mettetelo in uno stampo ben oleato (va bene uno stampo da plumcake). Coprite di nuovo con carta trasparente e canovaccio. Lasciate in luogo tiepido finchè il suo volume non sarà raddoppiato (almeno 3 ore). Fate un taglio longitudinale profondo almeno 2 cm sulla superficie del panetto. Fate 2 incavi in cui disporrete le uova e fermatele con una x fatta con la pasta del pane. Infornate in forno caldo a 220° per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete per altri 15 minuti. Spegnete il forno. Togliete il pane dallo stampo ed ponetelo nel forno caldo (ma spento) per altri 10 minuti. Fate raffreddare e tagliate a fette sottili.

Pandolce al cioccolato e noci

Dillo Cucinando: Questo magnifico dolce al cioccolato è l’ideale per la prima colazione o come abbinamento ad uno yogurt in una sana merenda. Fragrante, goloso e semplice!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per una torta da 22-24 cm )
- 300 g di farina 0 (va bene anche 00)
- 400 ml di latte intero
- 20 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio colmo di miele
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- g 50 di burro
- g 40 di noci tritate grossolanamente + 3-4 noci intere per guarnire
- g 100 di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di granella di zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di mandorle a scaglie (facoltativo)
- zucchero a velo

Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungetevi il miele (che servirà ad attivare i batteri del lievito). Versate sul piano di lavoro la farina facendo la classica forma a fontana. Versate al centro della farina, mescolando dapprima con una forchetta poi con le mani, il lievito sciolto, il restante latte in cui avrete sciolto il sale (tenendone da parte 3-4 cucchiai per spennellare la superficie prima di infornare) e il burro sciolto. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico a cui darete la forma di una palla.

Mettete in un recipiente capiente (il composto raddoppierà di volume) ed unto d’olio. Coprite con pellicola trasparente, poi con uno strofinaccio umido e ponete in luogo riparato a lievitare per almeno 4 ore. Nel frattempo tritate grossolanamente sia il cioccolato che le noci. 

Quando l’impasto sarà raddoppiato, mettetelo sul piano e lavoratelo energicamente aggiungendo lo zucchero, le noci e il cioccolato sminuzzato. Lavorate per almeno 15 minuti. Date alla pasta la forma di un lungo filone e arrotolatelo su se stesso.

Ponete su una teglia da forno, preferibilmente a cerniera, un foglio di carta forno. Disponete la vostra “girella” nella teglia, spennellate la superficie con il latte e guarnite con i gherigli di noce, la granella di zucchero e le mandorle a scaglie. Infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Potete consumare questo dolce, anzi...questo pandolce, sia tiepido che freddo spolverandolo con abbondante zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest di Menta Piperita and Co : Dolci al cioccolato

ed al contest di about food : Pasqua lievitata