Tortino al cioccolato dal cuore morbido...per San Valentino

Tortino al cioccolato dal cuore morbido
 

Dillo Cucinando: Questo tortino è croccante fuori e morbido al centro. Quando lo taglierete, colerà dal suo interno una valanga di cioccolato fuso. Dolce e sensuale...perfetto per la cena di San Valentino.

La ricetta è tratta dal web...un po' qua e un po' là.

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per 2 tortini)
- 100 g di cioccolato fondente amaro (almeno al 70% di cacao)
- 70 g di burro (non salato)
- 50 g di zucchero a velo + 2 cucchiaini per guarnire
- 30 g di farina 00
- 2 uova
- panna montata (facoltativo)

Se usate stampini in alluminio:
- 2 cucchiaini di cacao dolce
- 1 noce di burro

 Preparazione:

Ungete con la noce di burro due stampini di alluminio e spolverateli con il cacao dolce per evitare che il dolce si attacchi alle pareti (se usate stampini in silicone questo passaggio non è necessario).  Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola montate, usando le fruste, lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il cioccolato fuso. Versate il composto negli stampini, facendo attenzione a riempirli poco oltre la metà. Poneteli in freezer per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti. L’esterno dei tortini dovrà apparire solido. Lasciate intiepidire, rovesciate delicatamente gli stampini, e posateli su un piatto.

Servite subito guarnendo con zucchero a velo e ciuffi di panna montata.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di ... la Cultura del frumento: Contest mani in pasta - Happy Valentine

 

 

Fette biscottate...fatte in casa

Fette biscottate...fatte in casa



Dillo Cucinando: Questa è stata una delle scoperte più belle da quando ho cominciato a frequentare i blog di cucina…una ricetta fantastica! Ormai tutta la mia famiglia non mangia altro per colazione perchè la differenza tra le fette biscottate fatte in casa e quelle comprate è abissale. Vi dico solo che, da quando ho scoperto la ricetta su internet, (circa 1 mese e mezzo fa) avrò prodotto circa 6-7 chili di fette biscottate. Sono semplicissime da fare e moooolto buone. La ricetta è su molti siti, io vi descrivo quella che ho perfezionato negli ultimi esperimenti. Le fette biscottate fatte in casa rimangono croccanti anche quando le affondate nel latte caldo ed hanno un sapore gustoso che si accompagna bene anche allo yogurt della merenda. Provatele...e non le lascerete più!

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per circa 40 fette)
- g 250 di farina di grano tenero 0
- g 250 di farina di grano duro
- g 80 di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero bianco)
- g 225 di acqua tiepida
- 1/2 panetto di lievito di birra fresco (g 12)
- 1 cucchiaino colmo di malto d’orzo
- 1 pizzicone di sale fino
- 1 albume d’uovo
- 4 cucchiai di olio di semi
Per spennellare :
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 cucchiai di latte

Preparazione:
In una terrina sciogliete il lievito di birra e il malto d’orzo con 1/2 bicchiere dell’acqua tiepida. Lasciate riposare per 4-5 minuti finchè vedrete apparire la schiumetta in superficie. Aggiungete il resto dell’acqua tiepida lasciandone da parte 2 cucchiai. Versate sul piano le farine e lo zucchero, mescolate e formate il classico cratere al centro. Versate nel cratere l’olio, l’albume leggermente sbattuto e il lievito. Impastate e lavorate la pasta finchè sarà liscia e omogenea. Poco prima di finire di impastare aggiungete il sale sciolto nei 2 cucchiai d’acqua rimasta. Formate una palla, ponetela in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente, coprite la pellicola con un canovaccio e lasciate riposare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, rovesciate la pasta sul piano, impastate poco per sgonfiarla e dividete in due parti. Formate due filoncini che porrete in due teglie o due stampi da plumcake foderati di cartaforno. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo mescolato al latte. Lasciate lievitare per almeno un’ora. Pennellate di nuovo la superficie col misto di uovo e latte e infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo coprite con cartaforno. Togliete dal forno e lasciate freddare su una gratella. Assaggiate…che ne vale la pena!

Tagliate i filoncini in fette spesse 8 mm e distendetele in teglie da forno.

Infornate in forno caldo a 150° per 50-60 minuti. Controllatele e toglietele quando saranno dorate e asciutte. Fate freddare e conservatele in barattoli di vetro o scatole di latta.

Linguine con zucca, ricotta e nocciole

Linguine con zucca, ricotta e nocciole

Dillo Cucinando: Ancora zucca…perchè non riesco più a farne a meno!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 360 g di linguine o trenette
- 450 g di zucca (ancora da pulire)
- 1/2 cipolla piccola
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di ricotta (va bene sia quella di mucca che di pecora)
- 40 g di nocciole senza pelle e tostate
- cannella
- noce moscata
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Pulite la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Lavatela, tagliatela a fette alte circa 1 cm e poi tagliate le fette a tocchetti. In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tritata con due cucchiai d’olio, finchè diventerà trasparente. Unite la zucca e 2-3 cucchiai d’acqua. Cuocete a fuoco vivace per 2 minuti, poi abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate cuocere finchè la zucca sarà tanto tenera da disfarsi se la schiacciate con la forchetta. Controllate la cottura della zucca e, se tende a attaccarsi, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Quando sarà morbida, schiacciate la zucca con la forchetta, in modo da ridurla in purea. Aggiungete una punta di cannella in polvere, una abbondante spolverata di noce moscata, la ricotta, il parmigiano e un pizzicone di sale. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Accendete al minimo il fornello della crema di zucca, aggiungete le linguine e 1/2 mestolo d’acqua di cottura nel composto. Saltate la pasta mescolando. Versate nei piatti, spolverate con abbondanti nocciole tritate grossolanamente e una macinata di pepe. Servite ben calda.

Filetti di merluzzo croccanti alla crema di pomodori secchi

Merluzzo croccante alla crema di pomodori secchi

Dillo Cucinando: Buonissimo, velocissimo e leggerissimo…Vi stupirete della varietà di sapori e di consistenze di questo piatto. Il pesce rimane morbido e delicato, la crema di pomodori è una sorpresa dal sapore mediterraneo e deciso, mentre il pangrattato formerà una crosta croccante veramente sfiziosa…insomma dei gustosi bastoncini di pesce “giganti”.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 filettoni di merluzzo fresco piuttosto spessi (oppure passera o rombo)
- g 30 di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 8 filetti di pomodori secchi
- 2 cucchiaini di pasta d’acciughe (o 3 filetti d’acciuga sott’olio)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 ciuffo di basilico
- g 40 di pangrattato
- olio e.v.o.
- sale
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione:
Sbollentate i pomodori secchi in 2 bicchieri di acqua a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’aceto bianco. Fateli bollire per 2-3 minuti. Mettete nel bicchiere del frullatore i pomodori secchi asciugati con carta assorbente e spezzezzati, 1/2 spicchio d’aglio, il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, l’aceto balsamico, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino (facoltativo). Frullate fino ad ottenere una crema piuttosto consistente. A parte, mescolate bene il pangrattato con 1/2 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio e la pasta d’acciughe (per avere un composto omogeneo potete usare anche il frullatore). Lavate i filetti di pesce, privati delle squame, sotto l’acqua corrente. Ungete la parte del pesce con la pelle con un filo d’olio e spargeteci un pizzico di sale. Disponete il merluzzo nella teglia, poggiandolo dalla parte della pelle.


Merluzzo croccante alla crema di pomodori secchi - Preparazione

Spalmate uno strato di crema di pomodori secchi sul lato superiore e cospargete abbondantemente (come a formare una montagnetta) con il pangrattato aromatizzato. Infornate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Variate il tempo di cottura in base al tipo di pesce e allo spessore.

Margarita all'arancia...per un Buon Anno

Margarita all'arancia

Dillo Cucinando: Buon Anno Nuovo!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti:
- 2 bicchierini (o tazzine da caffè) di Triple sec o Cointreau
- 4 bicchierini (o tazzine da caffè) di Tequila
- 4 bicchierini (o tazzine da caffè) di Succo d’arancio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 limone per guarnire
- 4-5 cubetti di ghiaccio
- sale (facoltativo)

Preparazione:
Se volete, brinate il bordo del bicchiere con il sale. Passate sul bordo una fettina di limone tenendo il bicchiere girato verso il basso, distribuite il sale in un piattino e appoggiateci metà del bordo del bicchiere in modo che il sale sia presente su metà del bicchiere Versate tutti gli ingredienti in uno shaker o, in mancanza, in un barattolo. Aggiungere il ghiaccio e scuotere energicamente. Versate nei bicchieri evitando di far scendere il ghiaccio. Guarnite i con fette di limone o lime.

Consigli:
Accompagnate con "qualcosa da sgranocchiare" come crackers con salmone e formaggio cremoso.