Pasta integrale con melanzane, pomodorini e santoreggia...per una fresca estate

Penne con melanzane, pomodorini e santoreggia

Dillo Cucinando: Con il caldo la voglia di cibo fresco aumenta e le insalate di pasta sono il modo migliore per pranzare senza appesantirsi. Se poi la pasta è biologica ed integrale è ancora meglio! Ovviamente una pasta di qualità come quella che ho usato io (penne Benedetto Cavalieri) non può non essere accompagnata da verdure di stagione e erbette coltivate direttamente sul balcone. Per rendere il tutto ancora più speciale, ho servito la pasta in bicchierini finger food per Atmosfera italiana.

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 12 bicchierini o 2 persone)
- 160 g di pasta integrale (io ho usato penne Benedetto Cavalieri)
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 1 melanzana lunga
- 2 rametti di santoreggia fresca o una manciatina di origano fresco
- 1/4 di spicchio d’aglio
- olio per friggere
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Lavate la melanzana e toglietele le estremità. Affettatela in modo da ottenere fette rotonde spesse 2-3 mm. Sciacquate le fette di melanzana in acqua salata per togliere loro l’amaro. Asciugatele e friggetele in abbondante olio di oliva (se volete un piatto più leggero potete grigliarle). Lasciate asciugare le melanzane su della carta assorbente, tamponandole in modo da eliminare più olio possibile. Salatele leggermente. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e bloccatene la cottura versandoci sopra un bicchiere di acqua fredda.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Unite qualche fogliolina di santoreggia lavata e asciugata (o l’origano), metà delle melanzane tagliate a striscioline, pochissimo aglio tritato, 2 cucchiai d’olio, il sale e una macinata di pepe (facoltativo). Unite la pasta e mescolate.
Lasciate in frigo almeno 2 ore in modo che la pasta si insaporisca. Versate la pasta nei bicchierini e decoratela con le fette di melanzana intere e la restante santoreggia (o l’origano).