Insalata di calamari e patate in crema di ceci

Insalata di calamari e patate in crema di ceci

 Dillo Cucinando: Questa ricetta è perfetta per questi giorni di calura. E’ fresca, leggera e si può preparare in anticipo. Io la considero un piatto unico, ma potete anche servirla come antipasto. Il suo gusto, vagamente etnico, vi conquisterà. Io l’ho preparata anche per un rinfresco, servendola in bicchierini finger food. E’ stato un successone!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 3-4 calamari (dipende dalle dimensioni)
- 4 patate medie
- g 300 di ceci già lessati (va bene anche 1 scatola di ceci lessi)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 + 1/2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di pinoli (circa 15 g)
- 1/2 limone
- prezzemolo
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, sbucciatele e, quando saranno fredde tagliatele a dadini e conditele con 2 cucchiaini d’olio. Scolate i ceci della loro acqua (se li avete lessati voi, tenetene da parte 1 bicchiere per la salsa).Versate nel mixer i ceci lessi (tenetene da parte qualcuno per decorare i piatti), i pinoli, i semi di sesamo, 1/2 spicchio d’aglio tritato a cui avrete tolto l’anima, un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato (circa 7-8 foglie), il succo del limone, 1 cucchiaio d’olio e 2 cucchiai d’acqua. Frullate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Se il composto fosse troppo denso, aggiungete acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa (se avete lessato voi i ceci, conservate l’acqua di cottura ed usatela per allungare la salsa). Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Pulite e tagliate, a pezzi di 4 cm, il corpo del calamaro, dividete i tentacoli a gruppetti di 2-3. In una larga padella, soffriggete 1 spicchio d’aglio, toglietelo e versate i calamari. Cuocete a fuoco vivo per pochi minuti (4-5 minuti) muovendo la padella. Versate il vino e cuocete ancora per un paio di minuti. I calamari saranno cotti, quando avranno assunto un colore rosato e avranno formato un delizioso sughetto. Spegnete il fuoco e salate leggermente.
Componete i vostri piatti. Disponete prima le patate tagliate a dadini poi la crema di ceci (1 cucchiaio abbondante), ed infine i calamari con il loro sughetto. Servite tiepida o fredda, guarnendo i piatti con i ceci interi, qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe.

Buffet freddo con insalata di calamari e ceci in finger food

 Consigli:
- Portate la salsa di ceci in tavola, così da permettere ai commensali più golosi di aggiungerne altra direttamente nei piatti.
- Potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e conservarli separatamente in frigorifero. Componete i piatti al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nella cucina di Ely: "Un insolito compleanno con Wald" perchè, a mio parere, un piatto di classe va servito con classe...e di classe questa nuova linea ne ha veramente tanta!