mercoledì 31 ottobre 2012

Zucchine al forno ripiene di carne e riso

Zucchine al forno ripiene di carne e riso
Zucchine tonde ripiene di carne e riso
Dillo Cucinando: Le zucchine tonde sono veramente carine, sembrano delle piccole zucche…e quando le ho viste al mercato, me ne sono subito innamorata. Sono perfette da cucinare in questi giorni o addirittura per il giorno di Halloween. Riempite di carne e riso rappresentano un piatto sano, leggero e divertente. I vostri bambini ne andranno pazzi…e i grandi pure!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 4 zucchine tonde (io ho calcolato 2 a persona, poiché le ho servite come piatto unico)
- g 120 di carne macinata (di manzo o vitello)
- g 70 di riso
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 uovo
- 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine e tagliate la parte superiore senza rovinarla. Mettete questi “cappelli” da parte. Tagliate una fetta di zucchina (spessa circa 1 cm) dalla parte da cui avete ricavato il cappello (serve ad avere un diametro maggiore per poterla scavare con facilità). Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotate le zucchine lasciando almeno 1/2 cm di polpa attaccata alla buccia. Spolverate l’interno delle zucchine con pizzico di sale e capovolgetele (serve a far perdere un po’ d’acqua alle zucchine ed a renderle più dolci) su un piatto. Nel frattempo tritate, o tagliate a tocchetti piccoli, le 4 fette di zucchine e la polpa che avete scavato dalle zucchine. In una terrina mescolate la carne macinata, l’uovo, la zucchina tritata, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale, il pepe ed il riso cotto. Mescolate bene aiutandovi con le mani. Rigirate le zucchine, asciugate le goccioline d’acqua che si sono formate e tamponate l’interno con della carta assorbente. Versatevi un filo d’olio e riempitele con il composto. Ricoprite con i “cappelli” che avevate tenuto da parte. Spennellate i cappelli con olio in modo che non si brucino in cottura. Disponete in una teglia unta d'olio (o coperta con carta forno).


Zucchine al forno ripiene di carne e riso
Zucchine tonde al forno

Infornate in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti (in base alla qualità e grandezza delle zucchine). Le zucchine saranno cotte quando, infilando uno stuzzicadenti, questo penetrerà senza incontrare resistenza.
Servite accompagnate da verdure allegre come mais o pomodorini.

Zucchine al forno ripiene di carne e riso
Zucchine al forno ripiene di carne e riso

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giovedì 25 ottobre 2012

Vellutata di cicoria con crocchette di fave...per Dario

Vellutata di cicoria con felafel
Vellutata di cicoria con crocchette di fave

Dillo Cucinando: Questa ricetta mi è stata ispirata da un caro amico. Alla mia idea di usare le fave per un piatto un po’ etnico, è inorridito ed ha esclamato :
“Ma sei pazza! Le fave si fanno con le cicorie. E’ la tradizione pugliese!”
Voilà! Detto...fatto!
L’abbinamento di questa ricetta è quindi collaudato e suggerito da Dario, la forma e la presentazione sono una mia creazione…e le spezie, che io ho voluto aggiungere per dare una nota “orientale” al piatto, sono di ispirazione araba.
Che ve lo devo dire che era buonissimo?
 
Ah...dimenticavo! Il caso ha voluto che oggi fosse il compleanno di Dario. Auguri Dario!!!!!
Barbara by Dillo Cucinando

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)

Per le crocchette di fave (circa 20)
- g 100 di fave secche sgusciate (o decorticate)
- 2-3 cucchiai di farina
- 1 pizzico abbondante di lievito istantaneo per torte salate
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino raso di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di olio e.v.o
- sale
- olio per friggere

Per la vellutata di cicoria
- g 500 di cicoria
- 1 patata media
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1/2 cipolla media
- 1 litro circa di brodo vegetale (fatto con 1 carota, 1/2 cipolla media, 1 gambo di sedano)
- g 40 di ricotta salata (facoltativo)
- olio e.v.o.
- sale
- pepe o peperoncino (facoltativo)

Preparazione:
Per le crocchette di fave
Mettere a bagno le fave per circa 48 ore (ebbene sì 2 giorni prima!), cambiando l’acqua almeno una volta al giorno. Trascorso questo tempo, scolatele, sciacquatele e passatele col minipimer insieme al prezzemolo, all'aglio, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e 1 cucchiaio di olio. Quindi aiutandovi con un cucchiaino e con le mani, formate della palline un po' più piccole di una noce.

Felafel di fave
Crocchette di fave
Se l'impasto fosse troppo morbido, unite poca farina. Fate riposare una ventina di minuti. Passatele nella farina. Friggetele in olio molto caldo finchè saranno dorate. Asciugatele su carta assorbente.

Per la vellutata di cicoria
Preparate il brodo vegetale bollendo, per almeno 10 minuti, in un litro e mezzo d’acqua, la carota, la cipolla e il sedano. Pulite, lavate la cicoria e tagliatela grossolanamente. In una casseruola mettere la cipolla affettata, e fatela soffriggete a fuoco dolce con 1 cucchiaio d’olio e.v.o. Unite la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Mettere il coperchio e cuocere fino metà cottura, mescolando di frequente. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Unite poi la cicoria, il brodo e portate a cottura. Frullate o passate la cicoria fino ad ottenere una crema. Rimettetela sul fuoco e, mescolando, aggiungete il latte fino ad ottenere la consistenza che preferite. Aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e, se lo gradite, di pepe o peperoncino. Versate la crema nei piatti, adagiate sopra le crocchette di fave bollenti e servite cospargendo con scaglie di ricotta salata.

Consigli:
- Se non amate le spezie e i sapori un po’ orientali, eliminate il cumino e il coriandolo dalle crocchette di fave. Otterrete così la versione moderna del famoso purè di fave con le cicorie, tipico della cucina regionale pugliese.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Emporio 21 : Le Maghe delle Spezie in collaborazione con Mercato del Gusto
 

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sabato 20 ottobre 2012

Alici in carrozza di zucca

Frittelle di alici e zucca
Alici in carrozza di zucca
Dillo Cucinando: Ieri sera, mentre aspettavamo che risotto finisse di cuocere, abbiamo sperimentato una serie di abbinamenti per usare la zucca rimasta. Allo scopo, sia di consumare la zucca sia di far passare il tempo nell'attesa degli invitati ritardatari, abbiamo cercato di inventare un antipasto diverso dal solito. L'idea di accostare le alici fresche alla zucca è stata vincente. Abbiamo creato un panino fatto di 2 fette di zucca che racchiudono una alice fresca e, (visto che l'idea è nata dalla ricetta della mozzarella in carrozza), l'abbiamo pastellato e fritto. E' venuta fuori una vera leccornia!

Difficoltà:Bassa

Ingredienti: (per 12 pezzi)
- g 500 di zucca pulita (io ho scelto la zucca "violina")
- 12 alici fresche
- 1 uovo
- 4-5 cucchiai di farina
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:
Lavate e pulite le alici, privandole della testa e della lisca centrale (vi consiglio di farle pulire al vostro pescivendolo ).

Private la zucca dei semi e dei filamenti (se occorre), lavatela e asciugatela con carta assorbente. Tagliate la zucca a fette regolari ed uguali dello spessore di 1-2 mm. Io ho tagliato delle fette rettangolari grandi un po' di più dei filetti di alici. Ponete su una fetta di zucca una alice aperta e copritela con un'altra fetta di zucca.
Frittelle di alici e zucca
Alici in carrozza di zucca - Preparazione
 
Procedete così fino a terminare i filetti di alici. Disponete la farina in un piatto e passateci i panini così ottenuti rigirandoli da tutti i lati. Passate i panini nell'uovo sbattuto, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
Scaldate l'olio extra vergine di oliva e friggetevi i panini di zucca e alici pochi alla volta. Fate scolare l'olio in eccesso su carta assorbente. Spolverate con un pizzico di sale e servite. A piacere potete guarnire con semi di zucca. 
 
Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori d'Italia
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mercoledì 17 ottobre 2012

Vellutata di zucchine e pistacchi

purè di zucchine e pistacchi
Vellutata di zucchine e pistacchi

Dillo Cucinando: Gustiamoci le ultime zucchine per un caldo arrivederci all'estate!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- g 600 di zucchine
- 1 patata media
- 1 bicchiere di latte (circa 120 ml)
- 1/2 cipolla piccola
- 1 manciata di pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
- 1 rametto di dragoncello (6- 7 foglie ) o 1 ciuffo di basilico
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti di 1cm circa. Sbucciate la patata, lavatela e tagliate anch’essa a tocchetti un po’ più piccoli di quelli della zucchina. Sbucciate la cipolla e tritatela, mettetela in un tegame con 2 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà dorata, unite le zucchine e le patate e mescolate rapidamente. Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua tiepida. Coprite il tegame con un coperchio, abbassate la fiamma, e proseguite la cottura, aggiungendo acqua calda di tanto in tanto per evitare che le zucchine si attacchino al fondo della pentola. Aggiungete le foglie di dragoncello (o 4-5 foglie di basilico) e cuocete a fuoco bassissimo fino a quando sia le patate che le zucchine saranno diventate morbide. Fate raffreddare le verdure e passatele al passaverdure. Mettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete il latte, i pistacchi tritati e fate addensare fino ad ottenere la consistenza che preferite (se occorre aggiungete altro latte). Aggiustate la vellutata di zucchine di sale. Servite guarnendo i piatti con granella di pistacchi e foglie di dragoncello. A piacere aggiungete parmigiano grattugiato ed un filo d’olio.

Con questa ricetta partecipo al contest de Nella cucina di Ely: "Colora il tuo autunno" per la categoria "Passì Amo"
 
 

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domenica 14 ottobre 2012

Risotto con fagioli freschi e rosmarino

Risotto coi legumi freschi
Risotto ai fagioli freschi e rosmarino
Dillo Cucinando: Con le prime giornate di pioggia arrivano i cibi semplici e consolatori come questo risotto! Una coccola che profuma di infanzia.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- g 160 di riso
- 400 g di borlotti freschi
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla media
- 1 foglia di alloro secco
- 1 rametto di rosmarino
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Sgranate i fagioli e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Mondate e lavate il sedano, la cipolla e la carota. Ponete in una casseruola i fagioli, la carota, la foglia d’alloro e metà della vostra cipolla (cioè 1/4 di cipolla media) . Versate abbondante acqua fredda (il livello dell’acqua deve superare quello dei fagioli di almeno 10 cm). Portate la pentola ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura, a pentola semicoperta, finchè i fagioli saranno teneri ma non completamente cotti (circa 20-30 minuti). Scolate i fagioli e conservate il loro liquido di cottura. In un altro tegame soffriggete la restante cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto. Versate il riso e fatelo asciugare bene. Aggiungete 3/4 dei fagioli e 2 mestoli della loro acqua di cottura calda. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo l’acqua di cottura man mano che questa si asciuga. Dopo circa 10 minuti dall’inizio della cottura del riso, aggiungete il rametto di rosmarino, salate e pepate a vostro gusto. Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete i rimanenti fagioli frullati. Versate il risotto nei piatti e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
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