mercoledì 30 novembre 2011

Fusilli spigola e broccolo romano


Dillo Cucinando: Questo è il primo piatto che preparerei per un E.T. atterrato sulla Terra. Io me lo immagino spaesato, meravigliato, e sbigottito dalla frenesia del nostro pianeta. Cercherei di rassicurarlo e conquistarlo allo stesso tempo. Vorrei che si innamorasse della Terra di quell'amore profondo e duraturo... quindi niente sapori violenti o colori sgargianti! Per il mio amico cucinerei questo piatto perchè è delicatissimo e molto profumato. La morbidezza del condimento esalta la consistenza e la forma della pasta, il sapore del latte richiama l'infanzia (chissà se sarebbe così anche per lui?!), il broccolo è un'opera di design della natura e l'aroma del limone risveglia i sensi unendo magnificamente gusto ed olfatto. Questa pasta è una vera coccola. Ha un sapore morbido e gentile che ricorda il mare e la campagna, un aspetto che ha l'allegria dei giochi dei bimbi ed un profumo indimenticabile. Io adoro questo piatto, sia caldo che freddo, e credo che sarebbe perfetto per far innamorare E.T. della Terra!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 350 g di fusilli Garofalo (http://www.pastagarofalo.it/it/)
- 250 g di filetti di spigola (o altro pesce)
- 1/2 broccolo romano piccolo (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/broccolo-romano/)
- 250 g di latte di mucca (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/latte-fresco-di-mucca/)
- 1/2 limone
- olio e.v.o. di Canino (http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/olio-canino-dop/
- sale

Preparazione:

Soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d'olio di Canino. Poggiate i filetti di spigola sul soffritto e cuocete a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumate col vino, girate delicatamente il pesce, salate e cuocete altri 2-3 minuti (il tempo varia a seconda dello spessore dei filetti).Togliete dalla padella e mettete a raffreddare su un piatto. Nel frattempo ponete in una padella più grande, il latte e mezzo bicchiere d'acqua. Quando il latte sarà caldo, metteteci il broccolo tagliato finemente, il sale, e coperchiate.

Quando il broccolo sarà cotto, ma al dente,  unite la spigola sminuzzata con le mani (servirà per assicurarsi che non ci siano rimaste spine). Mescolate, aggiungete la buccia grattuggiata del limone e 3 cucchiai di panna da cucina. Nel frattempo cuocete i fusilli

in abbondante acqua salata e scolateli abbastanza al dente. Versateli nella pentola del condimento. Se occorre aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. Saltatela per 1 minuto e servite.


La pasta di questa ricetta è Garofalo (http://www.pastagarofalo.it/it/)
e, se ne volete sapere di più sugli ingredienti, consultate l'archivio di Gente del Fud (http://www.gentedelfud.it/), dove ci sono molti dettagli sfiziosi ed interessanti.


Con questa ricetta partecipo al contest di  MonnyBlog : PASTA, AMORE ITALIANO?


ed anche a quello di Oggi pane e salame, domani... : Di che pasta sei?


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martedì 29 novembre 2011

Ravioloni di zucca con guanciale e noci

Dillo Cucinando: Tra i preparativi per il Natale quest’anno ho deciso di provare qualcosa di nuovo. In questo periodo ho tempo, quindi mi sono cimentata in qualcosa di completamente diverso da quello a cui sono abituata e… sono stati tutti più che soddisfatti! Proprio per dare l’idea di come vorrei il mio pranzo di Natale, mi sono anche allenata nell’ “apparecchiatura”.

Difficoltà:
Alta

Ingredienti: (per 6-7 persone)

Per la pasta
- 700 g di farina
- 8 uova
- olio e.v.o.
- sale

Per il ripieno
- 700 g di polpa di zucca
- 200 g parmigiano
- 1/2 noce moscata
- sale

Per il condimento
- 100 g di guanciale + qualche fetta per decorare
- 80 g di gherigli di noci tritati grossolanamente
- 100 g burro

Preparazione del ripieno:

questo è un passaggio della ricetta
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Tagliate la zucca a fette spesse 1 cm, dopo averla lavata e privata dei semi, della buccia e dei filamenti. Disponetela su un foglio di carta d’alluminio e infornate a 180° per 40-50 minuti. Sarà cotta quando riuscite ad infilare una forchetta nella polpa.

questo è un passaggio della ricetta
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Con l’aiuto di uno schiacciapatate o con l’ausilio del passaverdure riducete la zucca in poltiglia. Aggiungete al passato di zucca, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora.

Preparazione della pasta:


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Versate la farina a fontana su una superficie piana. Versate le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio, al centro della farina . Cominciate a mescolare con una forchetta e, quando il composto sarà denso, continuate a lavorarlo con le mani.


questo è un passaggio della ricetta
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Formate un panetto, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare almeno per mezz’ora. Tagliate il panetto di pasta in fette alte 2 cm e stendete la pasta (in una sfoglia non troppo sottile) con un mattarello o con la macchinetta apposita. Dividete le strisce in quadrati di 10 cm di lato.

questo è un passaggio della ricetta
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Disponete, al centro di 1 quadrato di pasta, 1 cucchiaio di ripieno. Inumidite con un pennellino intinto nell'acqua i bordi della pasta e chiudete con un altro quadrato. (Il metodo corretto è quello di disporre la zucca ad intervalli di 10 cm uno dall'altro, posare una seconda striscia di pasta sulla prima e poi tagliare i singoli ravioli. Io, essendo il primo tentativo, ho preferito farne uno alla volta). Disponete su un vassoio i ravioli (senza sovrapporli poichè si attaccherebbero), coprite con un canovaccio e mettete in frigorifero.


Preparazione del condimento:

In una padella sciogliete il burro in cui farete rosolare, a fuoco molto basso, il guanciale tritato.
Mettete a bollire quindi una pentola d'acqua salata e quando l'acqua bollirà versate i ravioli che lascerete cuocere fino a cottura avvenuta, girandoli poco e delicatamente. Scolate con il mestolo forato.

Disponete quindi i ravioli nei piatti da portata e conditeli con il “burro al guanciale” e una manciata abbondante di noci tritate. Decorate i piatti con fette di guanciale, che avrete abbrustolito con un filo d’olio (io ho aggiunto anche un pò di funghetti!).


Consigli:
Vi consiglio di preparare i ravioli qualche giorno prima e di congelarli. Disponeteli su vassoi (senza sovrapporli poiché si attaccherebbero l’uno con l’altro) e, appena congelati, trasferiteli in sacchetti. Il giorno di Natale vi basterà buttarli nell’acqua bollente ancora congelati. Saranno cotti in pochi minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest di Diario della mia cucina : Merry Christmas… Merry food!
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ed anche a quello di Dolce Jaclin : Pieno come un raviolo


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domenica 27 novembre 2011

Pasta frolla


Dillo Cucinando: La base dei dolci che preferisco!

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per una crostata da 22 cm di diametro)


- g 250 farina 00 (va bene anche 0)
- g 125 di burro
- g 70 di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- 4-5 cucchiai d’acqua
- 1/2 limone


Preparazione:

questo è un passaggio della ricetta
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Mescolate in una ciotola (o su un piano se preferite) la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale.


questo è un passaggio della ricetta
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Unite i tuorli d’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti “pestando” il burro con una forchetta. Aggiungete poco alla volta l’acqua.



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Quando il composto sarà omogeneo ma non compatto, versate il tutto sul piano da lavoro e lavoratelo con la punta delle dita (per non scardarlo) per pochi minuti.


questo è un passaggio della ricetta
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Compattate il composto senza lavorarlo (se occorre aggiungete pochissima acqua). Formate un panetto, coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposre in frigorifero per almeno mezz’ora prima di stenderlo con un mattarello.
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Crostata pere e frutti di bosco


Dillo Cucinando: Splendida questa crostata e perfetta per il tè.

Difficoltà:
Media

Ingredienti:
- pasta frolla per foderare una tortiera
- 2 pere mature
- 4 cucchai di zucchero a velo + 1 per spolverare
- g 200 di yogurt
- 2 uova
- g 200 di frutti di bosco surgelati (il peso si riferisce al prodotto surgelato)
- 6 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di vino bianco


Preparazione:

Foderate uno stampo con carta forno. Disponete la pasta frolla nello stampo (conservando qualche pezzetto per decorare la superficie. Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 25 minuti.Tagliate, a fette alte 1 cm, le pere sbucciate e private del torsolo e disponetele sulla pasta frolla. In un pentolino mettete a scaldare i frutti di bosco con il vino e 1 cucchiaio di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce finchè si sarà formato uno sciroppo piuttosto denso. Filtrate il composto. Spargete i frutti di bosco sopra alle fette di pera. In una ciotola mescolate la farina setacciata con lo yogurt, i tuorli, un pizzico di sale, 3 cucchiai colmi di zucchero a velo e il succo dei frutti di bosco che avrete fatto raffreddare. Montate a neve ben ferma gli albumi ed unite anch’essi.
Versate il composto nello stampo (sopra allo strato di pera e di frutti di bosco). Con la pasta frolla rimasta fate delle strisce e poggiatele sulla superficie. Spolverate la superficie con lo zucchero a velo rimasto. Infornate a 180° per 35 minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest di "Scorribande in cucina" e "La cucina che Vale" : 
"Brunch or breakfast? Come iniziare una splendida giornata"

ed anche a quello di Nuvole di farina e La casa di Artù: sFRUTTA l'inverno

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sabato 26 novembre 2011

Tentazioni al cioccolato e vodka


Dillo Cucinando: Cioccolato…cioccolato…e…una sferzata di energia!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 12-14 dolcetti)
- 220 g di farina
- 170 g di burro
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 350 g di cioccolato fondente (io uso quello extra fondente)
- 150 g di panna
- 4 cucchiai di vodka
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino raso di cacao amaro
- 1 limone non trattato
- sale

Preparazione:
Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a formare una crema. Aggiungete le uova uno alla volta mescolando accuratamente. Unite 150 g di cioccolato sminuzzato finemente, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 2 cucchiai di vodka e un pizzico di sale. Setacciate la farina e aggiungetela al composto. Unite il lievito. Versate l’impasto in stampini imburrati ed infarinati. Cuocete i forno caldo a 180° per 35-40 minuti. Una volta tiepidi togliete i dolci dagli stampi e fate raffreddare. Tagliate i dolcetti appiattendo la sommità e dandogli la forma regolare di un cilindro. Tagliateli a metà, fate un leggero incavo al centro con un cucchiaino e riempitelo di panna montata, dolcificata (secondo i vostri gusti) e unita delicatamente al cacao amaro setacciato. Richiudete e sistemate su una grata sotto la quale poserete un piatto (servirà a raccogliere i cioccolato che colerà. Lo potrete riusare).
Preparate la copertura sciogliendo a bagnomaria i cioccolato rimanente sminuzzato. Unite la vodka. Versate il cioccolato “corretto” sui dolcetti e con una spatola passatelo anche sui bordi. Guarnite con la panna avanzata.

Consigli:
Con la cioccolata che vi rimane fate delle decorazioni. Potete ricoprire di cioccolato frutta secca, caramelle, grissini, piccoli biscotti...Se non avete nulla in casa, formate un piccolo cono con la carta forno, riempitelo col cioccolato fuso e usate tutta la fantasia che avete per disegnare figure e disegni di ogni genere. La cartaforno è trasparente e vi permetterà di ricalcare disegni di ogni genere (io ho copiato un pezzo di merletto!)




Con questa ricetta partecipo al contest di Mary in Cucina : Alla scoperta del CIOCCOLATO
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mercoledì 23 novembre 2011

Maltagliati di farro con lenticchie


Dillo Cucinando: Magnifica...

Difficoltà:
Media

Per la pasta
Ingredienti: (per 250g di pasta)

- 200 g di farina di farro
- 2 uova
- sale
- olio e.v.o.

Preparazione:

questo è un passaggio della ricetta
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Mettete la farina di farro a fontana sul piano di lavoro. Ponete al centro le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaino d’olio. Con una forchetta mescolate le uova inglobando gradualmente la farina.


questo è un passaggio della ricetta
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Quando l’impasto diventerà consistente continuate a lavorarlo con le mani. Impastate per almeno 10 minuti.



Questo è un passaggio della ricetta


Formate con la pasta una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente. Fate riposare per 20 minuti. Stendete la pasta con la macchina apposita o a mano con un mattarello. Tiratela con uno spessore di almeno 1/2 mm (non deve essere troppo sottile). Tagliate la pasta a strisce larghe 6 cm. div>


questo è un passaggio della ricetta
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Spargete un po’ di farina sopra la pasta e sovrapponete le strisce. Con un coltello affilato ottenete i maltagliati facendo tagli diagonali (a spina di pesce). Disponeteli su un piatto che avrete spolverato di farina. Coprite il piatto con una salvietta bianca.div>

Per la zuppa
Ingredienti: (per 4 persone)

- 150 g di lenticchie
- 150 g di passata di pomodoro
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla media
- 1 rametto di rosmarino
- olio e.v.o
- sale


Preparazione:

Mettete le lenticchie a mollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Bollite le lenticchie in abbondante acqua a cui avrete aggiunto la carota, 1/4 di cipolla e il sedano interi. Quando la lenticchia sarà morbida scolatela conservando l’acqua di cottura. In un altro tegame soffriggete la cipolla tritata con 3 cucchiaini d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo dell’acqua di cottura delle lenticchie (da ora lo chiamerò brodo). Dopo 10 minuti di cottura, aggiungete le lenticchie e 2 mestoli di brodo. Cuocete per 15 minuti, regolate di sale. Aggiungete altri 2 mestoli di brodo e, quando bollirà, gettate la pasta e il rametto di rosmarino. Cuocete per 8-10 minuti (i tempi di cottura variano con lo spessore della pasta), porzionate versando un filo d’olio sopra la zuppa e accompagnando con crostini di pane. Fate riposare per qualche minuto prima di servire.



Con questa ricetta partecipo al contest di  Sapori di Elisa : VegetariaMo



ed anche a quello di Menta Piperita & Co : Zuppe e Minestre
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martedì 22 novembre 2011

Nuvole doppia panna dal cuore croccante


Dillo Cucinando: Voglio farvi tante coccole…bianche, morbide e dal cuore croccante.

Difficoltà:
Media

Ingredienti: (per 10 dolcetti)
- 160 g di formaggio cremoso Philadelphia
- 250 ml di panna per dolci (non montata)
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 30 g di burro
- 4 biscotti tipo digestive
- 15 nocciole + 10 (facoltativo)
- 2 limoni non trattati
- sale


Preparazione:

Pestate i biscotti (potete farlo con il fondo di un bicchiere) e mescolateli alle nocciole tritate. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Usate questo composto per formare uno strato di circa 1 cm sul fondo di 10-12 pirottini di carta monoporzione (quelli che si usano per i muffin). In un’altra terrina mescolate con le fruste le uova, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete il formaggio, 5 cucchiai di panna e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Versate il composto nei pirottini. Infornate a 180° per 30 minuti. Una volta cotti lasciateli riposare in forno spento per altri 30 minuti.Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Quando i dolcetti saranno freddi togliete delicatamente il pirottino che li circonda facendo attenzione a non far cadere il fondo. Disponete i dolcetti capovolti su un vassoio (se occorre tagliate un po’ le sporgenze). (Facoltativo: Mettete al centro di ogni dolce una nocciola).

Montate la panna rimasta, mescolatela delicatamente con 1 cucchiaio di zucchero a velo e un pizzico di buccia grattugiata di limone. Disponetela, con una siringa, su ogni dolcetto.

Usate lo zucchero a velo rimanente per ricoprire il bordo dei dolci (vedi foto seguente).


Ricavate dal limone, lavato e asciugato, la buccia più esterna usando il pelapatate. Tagliate tante listarelle, larghe 1-2 mm. Disponetene 2-3 sulla panna montata. Cospargete di zucchero a velo e…coccolatevi!



Con questa ricetta partecipo al contest di L'incapace in cucina: "A tutto dolce"


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