Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene

Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene



Dillo Cucinando: Una vera coccola...da mangiare in un sol boccone per la colazione della domenica accompagnati da una tazza di cioccolato. Questi dolcetti sono una carezza delicata da gustare dopocena con una fumante e consolante tisana.

 

Difficoltà: Media

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta frolla (comprata o preparata secondo la ricetta che trovate qui)
- g 250 di ricotta di pecora (va bene anche di mucca)
- g 30 di zucchero a velo
- g 60 di marmellata di amarene
- 1 uovo

Preparazione:

Preparate la pasta frolla come è spiegato qui e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. In una terrina mescolate la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema vellutata e soffice.


Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene - Preparazione

Stendete la pasta frolla e ricavatene tanti di dischi del diametro di circa 5 cm. Disponetene metà su una teglia imburrata e infarinata o in uno stampo per crostatine. Versate su ogni disco un cuchiaino colmo di crema di ricotta ed uno di marmellata. Spennellate i bordi con l'uovo leggermente sbattuto.


Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene - Preparazione

Disponete l'altra metà dei dischi di pasta frolla sopra al ripieno. Pizzicate i bordi dei bocconotti per sigillarli. Spennellate la superficie con l'uovo rimasto e, con uno stuzzicadenti, fateci 2 o 3 buchi. Infornate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti o finchè saranno dorati in superficie. Lasciate raffreddare e servite.

Bocconotti alla ricotta e marmellata di amarene

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina delle streghe: "I cibi che ti coccolano"

Capesante all'olio e prezzemolo

Capesante all'olio e prezzemolo





Dillo Cucinando: Le capesante sono un tipico piatto di Natale...da gustarsi come antipasto o come secondo. Daranno al vostro cenone un tocco di eleganza senza abbandonare il sapore della tradizione.

 

Difficoltà: Bassa

Ingredienti:
- 4 capesante (o di più' secondo il numero dei commensali)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1/2 bicchiere scarso d'olio e.v.o.
- sale
- pepe

Preparazione:


Capesante



Mescolate il pane grattugiato, il prezzemolo, l’aglio, il pepe, un pizzico di sale e l'olio.Dopo avere ben amalgamato gli ingredienti, ottenendo una preparazione omogenea piuttosto liquida. Mettete tutte le capesante in una teglia, ricopritele con il condimento che avete preparato. Fate preriscaldare il forno a 200° e fate cuocere le capesante per 10-15 minuti.
Servite le capesante ben calde e...auguri!

Con questa ricetta partecipo al contest di Anto-nella-cucina: "L'abbuffata prima della dieta"



Broccolo gratinato con pancetta

Broccolo gratinato con pancetta



Dillo Cucinando: Sano, gustoso e velocissimo da preparare!

 

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4-6 persone)
- 1 broccolo romanesco da circa 800 g (va bene anche un cavolfiore)
- g 80 di pancetta tesa
- g 40 burro
- g 40 parmigiano grattugiato
- g 20 di farina ( 1 cucchiaio colmo)
- ml 300 di latte
- noce moscata
- sale

Preparazione:
Preparate una besciamella piuttosto liquida:
Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungete la farina setacciata mescolando. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che prenda colore. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere finchè la besciamella si sarà leggermente addensata.

Lavate bene il broccolo, eliminate le foglie e il gambo centrale e dividetelo in cimette non troppo piccole. Cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo quando sarà cotto ma al dente.  Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella capiente. Quando sarà diventata croccante, versateci il broccolo scolato e fatelo insaporire per qualche minuto. Assaggiate e regolate di sale.
Imburrate una teglia da forno, ponete il broccolo in un solo strato, spolverizzatelo con il parmigiano grattugiato e poi coprite con la besciamella. Disponete sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 200°C e poi per 2-3 minuti con la modalità grill, in modo da ottenere una crosticina croccante! Servite ben caldo!

Con questa ricetta partecipo a "La stagione del tartufo" di In Mou Veritas



Fusilli al pesto di rucola

Fusilli al pesto di rucola

Dillo Cucinando: Un intramontabile, semplice, veloce e gustosissimo!

Difficoltà:
Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- g 320 di pasta corta (io ho usato i fusilli)
- g 100 di rughetta
- g 50 parmigiano grattugiato
- g 40 pinoli
- 1 spicchio d’aglio privato della parte centrale
- olio e.v.o. qb
- sale

Preparazione:
Lavate la rughetta. Mettete nel bicchiere del frullatore l’aglio, la rughetta, i pinoli e 50 ml d’olio. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete il parmigiano e mescolate con un cucchiaio. Assaggiate e, se necessario, salate. Se il pesto fosse troppo denso aggiungete altro olio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela con il pesto di rucola. Servite con una abbondante spolverata di parmigiano.

Filetti di aguglia ai pistacchi con crema di fiori di zucca e cous cous tricolore

Filetti di aguglia ai pistacchi con crema di fiori di zucca e cous cous tricolore

 

Dillo Cucinando: Ecco una ricetta veramente sana e ricca di mediterraneità. 

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per 4 persone)
- 3 aguglie (pesce azzurro) piuttosto grandi
- 2 manciate di pistacchi non salati sgusciati
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- 10 fiori di zucca
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di yogurt magro
- 200 gr di couscous precotto
- 8 filetti di pomodoro secco sott'olio (PONTI)
- 2 manciate di olive verdi dolci sott'olio (PONTI)
- olio e.v.o.
- sale
Preparazione:
Cuocete il couscous secondo le indicazioni riportate sulla vostra confezione. Una volta freddo, mescolatelo con le olive e i filetti di pomodoro tamponati dal loro olio e sminuzzati grossolanamente.
Lavate i fiori di zucca privandoli del pistillo centrale.


Crema ai fiori di zucca - Preparazione

Fateli appassire in una padella (a fuoco moderato e a pentola coperta) con la noce di burro e due cucchiai d'acqua.
Quando i fiori saranno teneri, frullateli con lo yogurt, un cucchiaio d'olio e 5 pistacchi, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Regolate di sale.
Pulite e lavate le aguglie. Ricavatene dei filetti e tagliateli a pezzi di 10 cm circa. Impanate i filetti di aguglia con metà dei pistacchi triturati grossolanamente e mescolati con il pane grattugiato e un pizzico di sale.


Panatura dei filetti di aguglia con i pistacchi

Pressate bene in modo che la panatura aderisca al pesce da entrambi i lati.
Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e fatevi dorare i filetti di pesce.
Servite i filetti di aguglia accompagnandoli con la crema di fiori di zucca e il couscous.
Consigli:
- Preparate in anticipo la crema di fiori di zucca ed il cous cous e conservateli in frigorifero fino al momento di servirli
- Cuocete le aguglie all'ultimo momento in modo che rimangano ben calde in contrasto con il couscous.

Con questa ricetta partecipo alla seconda sfida "Tutti da me sabato sera" di Tutti cuochi per te promossa da Ponti

 

Girelle svedesi alla cannella e cioccolato

Girelle svedesi alla cannella e cioccolato

Dillo Cucinando: Buone, buonissime…da leccarsi i baffi!

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per circa 15 girelle)
- 250 g di farina 00
- 50 g di cioccolato fondente
- 40 g di burro (o margarina) + 1 noce di burro per il ripieno
- 125 ml (1/8 di litro) di latte
- 12 g di lievito di birra
- 30 g di zucchero + 3 cucchiai
- 1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparazione:

Sciogliete il burro e aggiungetevi il latte tiepido. Sbriciolate il lievito in una terrina, aggiungete lentamente il burro e il latte. Mescolate finchè il lievito si sarà sciolto.

Aggiungete lo zucchero e la farina. Ponete l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a formare una pasta liscia ed omogenea.

Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora in modo che la pasta possa lievitare. Trascorso questo tempo, impastate di nuovo e stendete la pasta nello spessore di circa 1 cm. Spennellate la superficie della pasta con la noce di burro sciolta, spolverizzate con due cucchiai di zucchero mescolato alla cannella e alla cioccolata sminuzzata.

Arrotolate la pasta fino ad un diametro di circa 5 cm. Tagliate il filoncino ottenuto a fette spesse 2 cm. Sistemate ogni girella in un pirottino di carta, copritele con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per altri 30 minuti.

 

Pennellate le girelle con l'uovo leggermente sbattuto, spolverate con un cucchiaio di zucchero semolato. Disponetele su una teglia da forno ed infornate a 200° per 5-10 minuti finchè saranno dorate.

 

Girelle svedesi alla cannella e cioccolato



Riso alla cantonese

Riso alla Cantonese



Dillo Cucinando: Ieri sera avevo voglia di “qualcosa di cinese” da abbinare, al posto del pane, ad un semplicissimo petto di pollo. Pochissimi ingredienti ed ecco pronto un leggerissimo e gustoso riso alla cantonese!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- 100 g di riso a grana lunga (tipo basmati)
- 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 1 uovo
- 1/2 scatola di piselli già lessati (circa 120 g)
- 1/2 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio di semi
- sale

Preparazione:
Sciacquate il riso basmati con acqua fredda, scolatelo e cuocetelo in acqua bollente leggermente salata finchè sarà cotto (lasciatelo al dente). In una padella antiaderente in cui avrete versato 2 cucchiai d'olio, versate l’uovo, precedentemente sbattuto e salato, e cuocetelo mescolando (come per fare l’uovo strapazzato). Quando sarà cotto, mettetelo in piatto e sminuzzatelo con una forchetta. In un’altra padella fate appassire la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete i piselli scolati e fateli insaporire per 4-5 minuti con un pizzico di sale. Unite il prosciutto tagliato a dadini. Fate cuocere un paio di minuti e aggiungete il riso e la salsa di soia. Mescolate, unite l’uovo e fate saltare per 2-3 minuti a fiamma moderata. Servite caldo.

Pasta e ceci...di mia nonna

Pasta e ceci

Dillo Cucinando: Questo è uno dei miei piatti preferiti. Perfetto per queste ultime giornate piovose. Ho fatto un po’ di ricerca sulle ricette tradizionali della pasta e ceci…ed ho scoperto che esistono moltissime varianti regionali. Io non so da dove venga la mia ricetta. A me l’ha insegnata mia nonna, che era romana ma origini emiliane e che l’aveva “arrangiata” per papà che invece era napoletano...quindi boh! Diciamo che è la pasta e ceci di casa mia…ed è buonissima!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 200 g di pasta “mista” o quella che preferite
- 200 g di ceci secchi (oppure già lessati)
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Mettete in acqua fredda i ceci e lasciateli in ammollo per 24 ore. Sciacquateli e bolliteli finchè saranno cotti. Scolateli, prelevatene un terzo e frullateli. Lasciateli da parte. Soffriggete l’aglio sbucciato e privato dell’anima con 2 cucchiai d’olio in un tegame capiente. Togliete l’aglio, aggiungete la passata di pomodoro, un dito d’acqua e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiungere i ceci interi, 1/2 litro di acqua bollente e il rametto di rosmarino. Quando il tutto riprenderà il bollore, versate la pasta. A metà cottura della pasta, unite i ceci che avevate tritato e continuate la cottura mescolando perché non si attacchi al fondo. Se occorre aggiungete altra acqua bollente. Servite, spolverando con pepe appena macinato e un filo d’olio buono.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina leggera...ma non troppo!! : Il sapore dei ricordi



Ciambellone soffice alla ricotta e noci

Ciambellone alla ricotta e noci



Dillo Cucinando: Questa ricetta è semplice e gustosissima. Un ciambellone sofficissimo e leggero per accompagnare la colazione o la merenda.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 6-8 persone)
- 200 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 250 g di ricotta di pecora o di mucca
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di olio di semi
- 60 g di noci
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
Setacciate la ricotta in modo da renderla cremosa ed omogenea e farle perdere l’acqua in eccesso. Mescolatela molto bene con lo zucchero a velo. Unite, mescolando delicatamente i tuorli, l’olio e le noci tritate grossolanamente. Unite, gradualmente, la farina setacciata ed infine il lievito. Se il composto risultasse troppo morbido o troppo duro (dipende dalla qualità della vostra ricotta) variate leggermente la quantità di farina fino ad ottenere la consistenza giusta (quella del classico ciambellone). Versate in una teglia da ciambellone imburrata e infarinata (io non l’ho fatto perché ho usato una teglia in silicone). Infornate in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti nel ciambellone; se esce asciutto il dolce è pronto.
Aspettate che il dolce sia freddo prima di toglierlo dalla teglia per evitare che si rompa nell'operazione.



Ciambellone ricotta e noci appena sfornato

 

Con questa ricetta partecipo al contest { Keep Calm And Drink Tea } di Valy Cake and

 

 

Calamari in umido con patate

Calamari in umido con patate



Dillo Cucinando: Tanti tanti anni fa, mangiai i calamari cucinati in questo modo, in un piccolissimo ristorante in una altrettanto piccola località di mare. Mi sono rimasti impressi, ma non mi sono mai azzardata a rifarli. Era, per me, uno di quei sapori legato al profumo del mare, all’atmosfera leggera e vacanziera che solo a 18 anni si riesce ad assaporare appieno…Poi, domenica ho pensato: “perchè no…proviamo!” Be’, è venuto buonissimo...proprio come lo ricordavo!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 2 persone)
- g 500 di calamari
- g 300 di patate
- g 50 di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo (facoltativo)
- 1 peperoncino secco (facoltativo)
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:
Pulite i calamari (o fateli pulire al vostro pescivendolo) e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. In una capace padella fate soffriggere l’aglio con 2 cucchiai d’olio ed un pezzetto di peperoncino (facoltativo). Versate i calamari nella padella e fateli saltare per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Unite le patate ai calamari insieme al pomodoro e a un bicchiere di acqua calda. Regolate di sale, coperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce. Mescolate ogni tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda. Quando le patate saranno cotte, disponete nei piatti, cospargete con prezzemolo sminuzzato e servite.

Tagliolini con piselli e salsiccia

Tagliolini con piselli e salsiccia



Dillo Cucinando: Un classico da leccarsi i baffi.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- g 360 di tagliolini all’uovo
- ml 60 di panna da cucina
- g 160 di pisellini finissimi in scatola sgocciolati
- 2 salsicce
- 1/2 cipolla piccola
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
In una padella piuttosto larga soffriggete la cipolla tagliata al velo con 1 cucchiaio di olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete le salsicce private della pelle e spezzettate con le mani. Quando la salsiccia sarà rosolata (mentre cuoce sbriciolatela schiacciandola con una forchetta) aggiungete i pisellini e 3 cucchiai d’acqua. Semicoperchiate e continuate la cottura finchè i pisellini saranno teneri saporiti. Aggiungete la panna e cuocete altri 2 minuti. Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua salata. Mettete a cuocere i tagliolini e scolateli un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Versate i tagliolini nella padella del condimento. Saltateli a fuoco vivace, mescolando. Servite con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

 



Torta salata di porri e pancetta

Torta salata di porri e pancetta

 

Dillo Cucinando: Sto provando qualche ricetta da "portare" dagli amici per la scampagnata di Pasquetta. Troppo presto? Noooo...Che c'è di meglio che gustarsi tanti tanti piatti di prova!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per una teglia da circa 24 cm)
- 1 rotolo di pasta sfoglia (va bene anche quella congelata)
- 4 porri
- 100 g di pancetta tesa dolce
- 600 g di ricotta di pecora
- 1 uovo + 1 per lucidare la superficie della pasta sfoglia
- 2 cucchiaini di erba cipollina fresca
- olio e.v.o.
- sale

Preparazione:

Private i porri della parte più scura e dura (quella più verde che è amara). Tagliateli a rondelle e lavateli. Tagliate la pancetta a dadini. In una padella antiaderente rosolate la pancetta, unite i porri e cuocete a fiamma modesta finchè saranno teneri. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente per non farli attaccare. In una terrina mescolate la ricotta, il composto di porri e pancetta freddo, l' uovo, l'erba cipollina e un pizzico di sale.

Stendete la pasta sfoglia e con essa foderate una teglia da forno, precedentemente imburrata ed infarinata oppure foderata di cartaforno. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la superficie della sfoglia, per evitare che si gonfi durante la cottura.

Versate il composto di porri e ricotta sulla pasta sfoglia. Livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Tagliate la pasta sfoglia che fuoriesce dalla teglia e conservatela per la decorazione. Con la pasta avanzata create delle strisce e disponetele sul composto. Spennellate con un uovo, leggermente sbattuto, la superficie della pasta sfoglia. Infornate a 200° per 15-20 minuti. Servite tiepida...ma è buona anche fredda!

Torta salata di porri e pancetta appena sfornata

Consigli:

- Se non trovate l'erba cipollina fresca potete sostituirla con metà dose di quella secca.

- Questa torta rustica può essere servita sia come antipasto che come piatto unico. E' molto adatta per le cene in piedi.

- Può essere preparata il giorno prima. In tal caso potete conservarla in frigorifero e passarla qualche minuto in forno prima di servirla.

- Se volete averla sempre a portata di mano, potete congelarla già cotta e divisa in porzioni. Basterà passarla, ancora congelata, 10 minuti in forno caldo o per 5 minuti nel microonde, per avere un gustoso spuntino o un degno accompagnamento per l'aperitivo.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Pasticci e pasticcini di Mimma: Me lo porto in ufficio!!!

 



Tortino al cioccolato dal cuore morbido...per San Valentino

Tortino al cioccolato dal cuore morbido
 

Dillo Cucinando: Questo tortino è croccante fuori e morbido al centro. Quando lo taglierete, colerà dal suo interno una valanga di cioccolato fuso. Dolce e sensuale...perfetto per la cena di San Valentino.

La ricetta è tratta dal web...un po' qua e un po' là.

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per 2 tortini)
- 100 g di cioccolato fondente amaro (almeno al 70% di cacao)
- 70 g di burro (non salato)
- 50 g di zucchero a velo + 2 cucchiaini per guarnire
- 30 g di farina 00
- 2 uova
- panna montata (facoltativo)

Se usate stampini in alluminio:
- 2 cucchiaini di cacao dolce
- 1 noce di burro

 Preparazione:

Ungete con la noce di burro due stampini di alluminio e spolverateli con il cacao dolce per evitare che il dolce si attacchi alle pareti (se usate stampini in silicone questo passaggio non è necessario).  Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola montate, usando le fruste, lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il cioccolato fuso. Versate il composto negli stampini, facendo attenzione a riempirli poco oltre la metà. Poneteli in freezer per 1 ora in modo da far congelare lo strato superficiale. Infornate in forno caldo a 200° per 15 minuti. L’esterno dei tortini dovrà apparire solido. Lasciate intiepidire, rovesciate delicatamente gli stampini, e posateli su un piatto.

Servite subito guarnendo con zucchero a velo e ciuffi di panna montata.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di ... la Cultura del frumento: Contest mani in pasta - Happy Valentine

 

 

Fette biscottate...fatte in casa

Fette biscottate...fatte in casa



Dillo Cucinando: Questa è stata una delle scoperte più belle da quando ho cominciato a frequentare i blog di cucina…una ricetta fantastica! Ormai tutta la mia famiglia non mangia altro per colazione perchè la differenza tra le fette biscottate fatte in casa e quelle comprate è abissale. Vi dico solo che, da quando ho scoperto la ricetta su internet, (circa 1 mese e mezzo fa) avrò prodotto circa 6-7 chili di fette biscottate. Sono semplicissime da fare e moooolto buone. La ricetta è su molti siti, io vi descrivo quella che ho perfezionato negli ultimi esperimenti. Le fette biscottate fatte in casa rimangono croccanti anche quando le affondate nel latte caldo ed hanno un sapore gustoso che si accompagna bene anche allo yogurt della merenda. Provatele...e non le lascerete più!

Difficoltà: Media

Ingredienti: (per circa 40 fette)
- g 250 di farina di grano tenero 0
- g 250 di farina di grano duro
- g 80 di zucchero di canna (va bene anche lo zucchero bianco)
- g 225 di acqua tiepida
- 1/2 panetto di lievito di birra fresco (g 12)
- 1 cucchiaino colmo di malto d’orzo
- 1 pizzicone di sale fino
- 1 albume d’uovo
- 4 cucchiai di olio di semi
Per spennellare :
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 cucchiai di latte

Preparazione:
In una terrina sciogliete il lievito di birra e il malto d’orzo con 1/2 bicchiere dell’acqua tiepida. Lasciate riposare per 4-5 minuti finchè vedrete apparire la schiumetta in superficie. Aggiungete il resto dell’acqua tiepida lasciandone da parte 2 cucchiai. Versate sul piano le farine e lo zucchero, mescolate e formate il classico cratere al centro. Versate nel cratere l’olio, l’albume leggermente sbattuto e il lievito. Impastate e lavorate la pasta finchè sarà liscia e omogenea. Poco prima di finire di impastare aggiungete il sale sciolto nei 2 cucchiai d’acqua rimasta. Formate una palla, ponetela in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente, coprite la pellicola con un canovaccio e lasciate riposare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, rovesciate la pasta sul piano, impastate poco per sgonfiarla e dividete in due parti. Formate due filoncini che porrete in due teglie o due stampi da plumcake foderati di cartaforno. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo mescolato al latte. Lasciate lievitare per almeno un’ora. Pennellate di nuovo la superficie col misto di uovo e latte e infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo coprite con cartaforno. Togliete dal forno e lasciate freddare su una gratella. Assaggiate…che ne vale la pena!

Tagliate i filoncini in fette spesse 8 mm e distendetele in teglie da forno.

Infornate in forno caldo a 150° per 50-60 minuti. Controllatele e toglietele quando saranno dorate e asciutte. Fate freddare e conservatele in barattoli di vetro o scatole di latta.

Linguine con zucca, ricotta e nocciole

Linguine con zucca, ricotta e nocciole

Dillo Cucinando: Ancora zucca…perchè non riesco più a farne a meno!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 360 g di linguine o trenette
- 450 g di zucca (ancora da pulire)
- 1/2 cipolla piccola
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di ricotta (va bene sia quella di mucca che di pecora)
- 40 g di nocciole senza pelle e tostate
- cannella
- noce moscata
- olio e.v.o.
- sale
- pepe (facoltativo)

Preparazione:
Pulite la zucca della scorza, dei semi e dei filamenti. Lavatela, tagliatela a fette alte circa 1 cm e poi tagliate le fette a tocchetti. In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tritata con due cucchiai d’olio, finchè diventerà trasparente. Unite la zucca e 2-3 cucchiai d’acqua. Cuocete a fuoco vivace per 2 minuti, poi abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate cuocere finchè la zucca sarà tanto tenera da disfarsi se la schiacciate con la forchetta. Controllate la cottura della zucca e, se tende a attaccarsi, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Quando sarà morbida, schiacciate la zucca con la forchetta, in modo da ridurla in purea. Aggiungete una punta di cannella in polvere, una abbondante spolverata di noce moscata, la ricotta, il parmigiano e un pizzicone di sale. Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Accendete al minimo il fornello della crema di zucca, aggiungete le linguine e 1/2 mestolo d’acqua di cottura nel composto. Saltate la pasta mescolando. Versate nei piatti, spolverate con abbondanti nocciole tritate grossolanamente e una macinata di pepe. Servite ben calda.

Filetti di merluzzo croccanti alla crema di pomodori secchi

Merluzzo croccante alla crema di pomodori secchi

Dillo Cucinando: Buonissimo, velocissimo e leggerissimo…Vi stupirete della varietà di sapori e di consistenze di questo piatto. Il pesce rimane morbido e delicato, la crema di pomodori è una sorpresa dal sapore mediterraneo e deciso, mentre il pangrattato formerà una crosta croccante veramente sfiziosa…insomma dei gustosi bastoncini di pesce “giganti”.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 filettoni di merluzzo fresco piuttosto spessi (oppure passera o rombo)
- g 30 di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 8 filetti di pomodori secchi
- 2 cucchiaini di pasta d’acciughe (o 3 filetti d’acciuga sott’olio)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 ciuffo di basilico
- g 40 di pangrattato
- olio e.v.o.
- sale
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione:
Sbollentate i pomodori secchi in 2 bicchieri di acqua a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’aceto bianco. Fateli bollire per 2-3 minuti. Mettete nel bicchiere del frullatore i pomodori secchi asciugati con carta assorbente e spezzezzati, 1/2 spicchio d’aglio, il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, l’aceto balsamico, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino (facoltativo). Frullate fino ad ottenere una crema piuttosto consistente. A parte, mescolate bene il pangrattato con 1/2 spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio e la pasta d’acciughe (per avere un composto omogeneo potete usare anche il frullatore). Lavate i filetti di pesce, privati delle squame, sotto l’acqua corrente. Ungete la parte del pesce con la pelle con un filo d’olio e spargeteci un pizzico di sale. Disponete il merluzzo nella teglia, poggiandolo dalla parte della pelle.


Merluzzo croccante alla crema di pomodori secchi - Preparazione

Spalmate uno strato di crema di pomodori secchi sul lato superiore e cospargete abbondantemente (come a formare una montagnetta) con il pangrattato aromatizzato. Infornate in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Variate il tempo di cottura in base al tipo di pesce e allo spessore.

Margarita all'arancia...per un Buon Anno

Margarita all'arancia

Dillo Cucinando: Buon Anno Nuovo!

Difficoltà: Bassa

Ingredienti:
- 2 bicchierini (o tazzine da caffè) di Triple sec o Cointreau
- 4 bicchierini (o tazzine da caffè) di Tequila
- 4 bicchierini (o tazzine da caffè) di Succo d’arancio
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 limone per guarnire
- 4-5 cubetti di ghiaccio
- sale (facoltativo)

Preparazione:
Se volete, brinate il bordo del bicchiere con il sale. Passate sul bordo una fettina di limone tenendo il bicchiere girato verso il basso, distribuite il sale in un piattino e appoggiateci metà del bordo del bicchiere in modo che il sale sia presente su metà del bicchiere Versate tutti gli ingredienti in uno shaker o, in mancanza, in un barattolo. Aggiungere il ghiaccio e scuotere energicamente. Versate nei bicchieri evitando di far scendere il ghiaccio. Guarnite i con fette di limone o lime.

Consigli:
Accompagnate con "qualcosa da sgranocchiare" come crackers con salmone e formaggio cremoso.